🧂 食材
- 3 cups 中筋麵粉
- 2 cups 杏仁(已去皮且磨成細粉)
- 1.5 cups 糖粉(另備一些用於裝飾)
- 0.5 cup 牛油(無鹽，軟化)
- 2 large 雞蛋(分開)
- 2 tbsp 橙花水
- 1 tsp 肉桂粉
- 0.5 tsp 鹽
- 2 tbsp 水(依麵團需要調整)
👨🍳 步驟
- 1
製作杏仁內餡：在碗中，混合細磨的杏仁、1 杯糖粉、軟化的牛油、2 個蛋黃、1 湯匙橙花水、肉桂粉和鹽。攪拌至形成均勻的糊狀。如果太乾，一次添加一茶匙水。
💡 專業提示: 確保杏仁磨得非常細，以免產生顆粒感。 - 2
製作麵團：在一個大碗中，混合麵粉和剩餘的 0.5 杯糖粉。加入軟化的牛油，用指尖將其搓入麵粉混合物中，直到呈現粗屑狀。
💡 專業提示: 輕輕地將牛油搓入，以免過度揉捏麵團。 - 3
將 2 個蛋白和 1 湯匙橙花水加入麵粉混合物中。攪拌至形成柔軟、有彈性的麵團。如果麵團太乾，可加入一到兩湯匙水。
- 4
將杏仁內餡分成約 20 等份，並捲成小條。將麵團分成 20 等份。
💡 專業提示: 份量一致有助於均勻烘烤。 - 5
取一份麵團，將其壓扁成小圓片，然後將杏仁內餡條放在中間。小心地用麵團包裹住內餡，捏緊邊緣密封。將包好內餡的麵團塑形成彎月形或「羚羊角」形狀。
- 6
將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在烤盤上鋪上烘焙紙。
- 7
將塑形好的餅乾放在準備好的烤盤上。烘烤 15-20 分鐘，或直到邊緣呈淺金黃色。不要烤過頭。
💡 專業提示: 小心觀察，它們可能會很快變焦。 - 8
讓餅乾在烤盤上稍微冷卻幾分鐘，然後轉移到網架上完全冷卻。冷卻後，慷慨地撒上糖粉。
💡 專業提示: 在溫熱時撒上糖粉可能會導致其融化。
💡 專業提示
- ✓磨碎杏仁的品質是影響內餡質地的關鍵。
- ✓塑形時要有耐心；需要細緻的手法。
- ✓橙花水對於正宗的突尼西亞風味是必不可少的。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在杏仁內餡中加入幾滴玫瑰水，以獲得不同的花香。
- 撒上糖粉後，再撒上切碎的開心果，以增加顏色和酥脆感。
- 為了獲得更豐富的風味，請使用杏仁粉代替細磨的去皮杏仁。