🧂 食材
- 150 g 細的粗麥粉
- 150 g 中型的粗麥粉
- 75 g 中筋麵粉
- 1/4 tsp 鹽
- 1/2 tsp 泡打粉
- 1/4 tsp 肉桂
- 60 ml 融化的奶油
- 60 ml 橄欖油
- as needed 水
- 1 tsp 薑黃(用於上色)
- 3 tbsp 橙花水
- 200 g 棗泥
- for frying 植物油
- 200 g 糖(用於糖漿)
- 250 ml 水(用於糖漿)
- 1 tbsp 檸檬汁(用於糖漿)
👨🍳 步驟
- 1
準備糖漿：在鍋中混合糖、250毫升水和檸檬汁。煮沸後轉小火慢燉25-30分鐘，直到濃稠成糖漿狀。備用並放涼。
- 2
準備麵團：在一個大碗中，混合細的粗麥粉、中型的粗麥粉、麵粉、鹽、泡打粉和肉桂。加入融化的奶油和橄欖油，用手將其搓入乾性材料中，直到混合均勻。
- 3
逐漸加入水和薑黃的混合物（總共約1杯），輕柔地揉捏，直到形成一個光滑、緊實的麵團。如果需要，可以添加更多水，但要小心不要讓麵團過於黏手。蓋上濕布，讓麵團靜置30分鐘。
- 4
準備棗泥內餡：在另一個碗中，將棗泥與少許橄欖油和肉桂揉捏，直到變得光滑且有彈性。將其塑成長條狀的細圓柱（直徑約1公分）。
- 5
將靜置好的麵團分成3等份。將每一份麵團滾成長條狀，直徑約2公分。用手指沿著每個麵團圓柱的長度壓出一條凹槽。
- 6
小心地將一條棗泥內餡放在每個麵團圓柱的凹槽中。將麵團的邊緣封好，完全包住內餡。輕輕壓平並塑形填充好的麵團圓柱。
- 7
將填充好的麵團圓柱切成菱形或長方形（約4公分長）。可以使用傳統模具或刀子進行切割。如果需要，可以用叉子或裝飾工具輕壓。
- 8
在一個深鍋中用中高火加熱植物油。分批油炸馬克魯德，直到兩面都呈現金黃色。不要一次放入太多。
- 9
將炸好的馬克魯德從油鍋中取出，放在紙巾上短暫瀝乾。立即將其浸入放涼的糖漿中幾分鐘，使其吸收甜味。從糖漿中取出，放在網架上完全冷卻。
💡 專業提示
- ✓麵團的質地是關鍵；它應該是結實但有彈性的。
- ✓確保油溫正確，以便炸出酥脆的外殼而不燒焦。
- ✓趁馬克魯德還溫熱時浸泡在糖漿中，有助於更好地吸收風味。
- ✓馬克魯德可以在密封容器中保存長達一週。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以使用玫瑰水代替橙花水，營造不同的花香風味。
- 在棗泥內餡中加入一小撮丁香粉或肉荳蔻粉，增加香料味。
- 有些食譜會將粗麥粉與杏仁粉結合製作麵團。