🧂 食材
- 2 medium 馬鈴薯(去皮並切成 1 公分的方塊)
- 2 medium 櫛瓜(切成 1 公分的方塊)
- 200 g 南瓜或冬南瓜(去皮並切成 1 公分的方塊)
- 1 medium 青甜椒(去籽並切成 1 公分的方塊)
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 300 g 牛絞肉或羊絞肉
- 1 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 0.25 tsp 卡宴辣椒粉(或依口味調整)
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 4 large 雞蛋
- as needed for frying 植物油
- 2 tbsp 新鮮巴西里葉(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大的深鍋或平底鍋中，用中高火加熱約 1 英吋的植物油。炸馬鈴薯塊直到金黃酥脆且變軟。用漏勺取出並放在紙巾上瀝乾。依序炸櫛瓜、南瓜/冬南瓜和甜椒，每次炸完都放在紙巾上瀝乾。
💡 專業提示: 油炸前確保蔬菜乾燥，以防噴濺。不要將鍋子裝得太滿。 - 2
在同一個平底鍋中（倒掉大部分油，留下約 2 湯匙），加入切碎的洋蔥，炒至變軟，約 5 分鐘。加入蒜末，再炒 1 分鐘至香氣散發。
- 3
加入絞肉到平底鍋中。用湯匙將肉塊撥散並炒至變色。瀝掉多餘的油脂。
- 4
拌入芫荽粉、孜然粉、薑黃粉、卡宴辣椒粉、鹽和黑胡椒。炒 1-2 分鐘至香料散發香味。
💡 專業提示: 將香料稍微烘烤一下可以增強風味。 - 5
將所有炸好的蔬菜倒回平底鍋中與肉醬混合。輕輕翻拌均勻。再煮 5 分鐘，讓味道融合。
💡 專業提示: 翻拌時動作要輕柔，以免將炸好的蔬菜弄碎。 - 6
在另一個不沾鍋中，煎太陽蛋或您喜歡的熟度。用少許鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 使用優質的不沾鍋更容易煎蛋。 - 7
盛盤時，將 Kafteji 混合物舀到盤子裡，每個份量上放一個煎蛋。撒上切碎的新鮮巴西里葉做裝飾。
💡 專業提示: 趁熱立即享用。
💡 專業提示
- ✓Kafteji 好吃的關鍵在於將蔬菜炸至軟而不爛。
- ✓可依個人喜好調整香料的份量，有些人喜歡辣一點，有些人喜歡溫和一點。
- ✓這道菜最好現吃，因為炸過的蔬菜放太久會失去酥脆感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮肉桂粉，增添不同的香氣。
- 可搭配 harissa（哈里薩辣醬）一起享用，增加辣度。
- 有些做法會加入鷹嘴豆或一小塊煮熟的肝臟。