🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切塊，約5公分)
- 2 large 洋蔥(切細)
- 4 minced 大蒜瓣
- 1 tbsp 薑(新鮮磨碎)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 tsp 孜然粉
- 1.5 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 肉桂棒
- 200 g 無花果乾(對半切)
- 2 tbsp 蜂蜜
- 500 ml 雞高湯或羊高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 1/4 cup 烤過的杏仁片(用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至150°C (300°F)。
💡 專業提示: 慢燉是使羊肉軟嫩的關鍵。 - 2
在高處的荷蘭鍋或北非燉鍋中加熱橄欖油，用中高火。分批將羊肉塊煎至金黃，然後取出備用。
- 3
將切碎的洋蔥加入鍋中，煮至變軟，約8-10分鐘。
- 4
拌入蒜末和薑末，炒1分鐘至香氣散發。
- 5
加入孜然粉、香菜籽粉、薑黃粉和肉桂棒。攪拌均勻，使香料裹住洋蔥，再炒一分鐘。
- 6
將羊肉放回鍋中。倒入高湯，加入蜂蜜、鹽和胡椒。煮至微滾。
💡 專業提示: 確保羊肉大部分浸在液體中。 - 7
蓋緊鍋蓋，放入預熱好的烤箱。燉煮2小時。
- 8
加入對半切的無花果乾。輕輕攪拌，蓋上蓋子，繼續燉煮30分鐘，或直到羊肉非常軟嫩，無花果乾變飽滿。
- 9
取出肉桂棒。試味，如有需要可調整調味。
💡 專業提示: 如果醬汁太稀，可以開蓋用中小火煮幾分鐘收汁。 - 10
熱騰騰上桌，撒上新鮮香菜和烤過的杏仁片。傳統上會搭配小米或硬皮麵包。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，可以將羊肉與香料一起醃製隔夜。
- ✓通過增加或減少蜂蜜量來調整甜度。
- ✓如果您沒有荷蘭鍋，使用帶有緊密蓋子的厚底鍋也可以。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與無花果乾一起加入一把葡萄乾，增加額外的甜味。
- 加入少許藏紅花，以獲得更奢華的風味和香氣。
- 如果想要更辛辣的口感，可以加入少許卡宴辣椒粉或一小塊切碎的辣椒。