🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成大塊)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 薑(現磨)
- 2 肉桂棒
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 芫荽粉(ground)
- 1 tsp 孜然粉(ground)
- a pinch 番紅花絲(用溫水浸泡)
- 4 tbsp 蜂蜜
- 100 g 葡萄乾
- 100 g 乾無花果(對半切)
- 50 g 杏仁片(燙過並切片，用於裝飾)
- 3 tbsp 橄欖油
- as needed 水或羊高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在中高火上加熱一個大的塔吉鍋或厚底鍋中的橄欖油。將羊肉塊的各面煎至金黃。取出羊肉備用。
- 2
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮一分鐘至香氣散發。
- 3
拌入肉桂棒、薑黃粉、芫荽粉和孜然粉。持續攪拌 1 分鐘。
- 4
將羊肉放回鍋中。加入足夠的水或羊高湯，幾乎蓋過肉。加入浸泡過的番紅花及其水分。用鹽和胡椒調味。
- 5
煮沸後，轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 2 小時，或直到羊肉變得非常軟嫩。必要時添加更多液體，防止肉變乾。
- 6
拌入蜂蜜、葡萄乾和乾無花果。繼續開蓋燉煮 20-30 分鐘，讓醬汁濃稠，水果飽滿。
- 7
上桌前，取出肉桂棒。撒上杏仁片裝飾。趁熱食用，傳統上搭配蒸粗麥粉或酥脆麵包。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用羊高湯代替水。
- ✓如果您沒有塔吉鍋，荷蘭鍋或厚底鍋也可以。
- ✓可以透過增加或減少蜂蜜來調整甜度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入一湯匙的 ras el hanout，以獲得更複雜的香料風味。
- 可以添加其他乾果，如西梅。
- 加入幾片醃漬檸檬可以增加一絲酸味。