🧂 食材
- 4 pieces 小牛膝(約1.5英寸厚)
- 0.5 cup 中筋麵粉
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 medium 洋蔥(切塊)
- 2 medium 胡蘿蔔(切塊)
- 2 stalks 芹菜(切塊)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 cup 乾白葡萄酒
- 3 cups 牛肉高湯
- 1 can (14.5 oz) 罐裝番茄塊
- 0.5 preserved lemon 蜜餞檸檬(僅取檸檬皮，切細)
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 香菜籽
- 1 stick 肉桂棒
- 1 leaf 月桂葉
- 鹽
- 黑胡椒
- 0.25 cup 新鮮歐芹(切碎，用於裝飾)
- 1 tsp 橙皮屑(用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將小牛膝拍乾，並用鹽和胡椒慷慨調味。將其均勻沾上麵粉，甩掉多餘的麵粉。
💡 專業提示: 確保小牛膝乾燥有助於煎上色。 - 2
在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，以中高火加熱橄欖油。將小牛膝兩面煎至金黃色。取出小牛膝並放在一旁備用。
- 3
將切塊的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜加入鍋中。偶爾攪拌，煮至軟化，約8-10分鐘。
💡 專業提示: 刮起鍋底的焦化物。 - 4
將切末的大蒜和番茄膏加入鍋中，煮1分鐘至香味散發。
- 5
倒入白葡萄酒，刮擦鍋底進行脫釉。讓其燉煮並收汁至一半。
- 6
將小牛膝放回鍋中。加入牛肉高湯、番茄塊、切碎的蜜餞檸檬皮、孜然、香菜籽、肉桂棒和月桂葉。煮至微滾。
💡 專業提示: 確保液體的高度約為小牛膝的三分之二。 - 7
蓋緊鍋蓋，轉移至預熱至325°F (160°C) 的烤箱中。燉煮2至2.5小時，或直到肉質非常軟嫩，筷子可以輕鬆穿透。
- 8
將小牛膝從鍋中取出。如果醬汁太稀，可以在爐灶上燉煮以收汁至所需的濃稠度。丟棄肉桂棒和月桂葉。
💡 專業提示: 如果需要，可以撇去醬汁表面的多餘油脂。 - 9
將燉小牛膝與醬汁一起盛盤，將醬汁淋在上面。用新鮮切碎的歐芹和橙皮屑裝飾。
💡 專業提示: 傳統上搭配藏紅花燉飯或玉米糊。
💡 專業提示
- ✓使用荷蘭鍋或厚底鍋對於均勻烹飪至關重要。
- ✓不要急於燉煮過程；慢火低溫是肉質軟嫩的關鍵。
- ✓蜜餞檸檬帶來獨特的鹹、酸和帶點花香的味道，使這道菜與眾不同。
✨ 創意點子
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- 可以用羊膝代替小牛膝。
- 在燉煮液中加入一撮藏紅花，以增加顏色和風味。
- 加入幾顆乾燥的杏桃或棗子，增添一絲甜味。