🧂 食材
- 3 中型烏賊(已清理，保留觸手和手臂)
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 3 大蒜瓣(磨碎)
- 0.5 cup 新鮮巴西里(切碎)
- 0.5 cup 米飯(預煮)
- 1 tbsp Harissa
- 1 tbsp 突尼西亞 Ras El-Hanout
- 1 tbsp 紅椒粉
- 1 tbsp 乾薄荷
- 1 tsp 鹽
- 1 tsp 黑胡椒
- 0.5 cup 橄欖油(分開使用)
- 2 辣椒(用於醬汁，可選)
- 500 g 番茄泥
- 0.5 tbsp 薑黃粉
- 2 豆蔻莢
- 2 cups 滾水(或視需要)
- 2 small 馬鈴薯(去皮切塊)
- 100 g 鷹嘴豆(已浸泡)
- 500 g 庫斯庫斯
- 0.5 tbsp 薑黃粉(用於庫斯庫斯)
- 1 tsp 鹽(用於庫斯庫斯)
- 5 丁香
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：將洋蔥切末，大蒜磨碎，巴西里切碎。將烏賊的觸手和手臂切成小塊。
💡 專業提示: 確保內餡的所有食材都切得細碎，以獲得均勻的口感。 - 2
在大碗中，混合預煮的米飯、切碎的巴西里、洋蔥末、磨碎的大蒜、切碎的烏賊觸手和手臂、Harissa、Ras El-Hanout、紅椒粉、乾薄荷、鹽、黑胡椒和 2 湯匙橄欖油。充分混合。
💡 專業提示: 試嚐內餡混合物，並根據需要調整調味料。 - 3
小心地將清理乾淨的烏賊身體填入內餡混合物。不要過度填塞，因為米飯會膨脹。用牙籤封住每個烏賊的開口，以防止內餡洩漏。
💡 專業提示: 在烏賊頂部留出一些空間，以便米飯在烹飪過程中膨脹。 - 4
準備醬汁：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 2 湯匙橄欖油。炒香辣椒（如果使用），直到變金黃色以浸潤油。加入切碎的洋蔥，翻炒至變軟，約 5 分鐘。
- 5
加入番茄泥、鹽、黑胡椒、薑黃粉和紅椒粉。攪拌均勻，慢燉 3 分鐘。
- 6
小心地將釀好的烏賊放入醬汁中。倒入足夠的滾水以蓋過烏賊。加入豆蔻莢和剩餘的 1 湯匙橄欖油。
💡 專業提示: 確保烏賊大部分浸沒在醬汁中。 - 7
將切塊的馬鈴薯和浸泡過的鷹嘴豆加入鍋中。將醬汁煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 30-40 分鐘，或直到烏賊變軟且馬鈴薯煮熟。
💡 專業提示: 烹飪時間可能因烏賊的大小和厚度而異。 - 8
準備庫斯庫斯：在碗中，混合庫斯庫斯、薑黃粉、鹽、丁香和 1 湯匙橄欖油。充分混合。轉移到蒸鍋中，蒸 20 分鐘。
- 9
20 分鐘後，加入一些烏賊鍋中的醬汁到庫斯庫斯中，以防止粘連。放回蒸鍋再蒸 10 分鐘。
- 10
將釀好的烏賊和蔬菜放在蒸好的庫斯庫斯上，淋上額外的醬汁。如果喜歡，可用炸辣椒裝飾。
💡 專業提示: 這道菜最好立即食用。
💡 專業提示
- ✓如果 Ras El-Hanout 不可得，可使用肉桂、小茴香和香菜等溫和香料的混合物。
- ✓如果喜歡更辣的口味，可以在內餡或醬汁中添加更多 Harissa 或一小撮紅辣椒碎。
- ✓確保烏賊新鮮，以獲得最佳風味和口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 內餡可改用小麥碎或大麥代替米飯。
- 可在醬汁中加入其他蔬菜，如胡蘿蔔或櫛瓜。
- 可用麵包代替庫斯庫斯搭配釀烏賊。