🧂 食材
- 1 kg 雞腿肉(帶骨帶皮，切塊)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 large 洋蔥(切細絲)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 0.25 tsp 番紅花（藏紅花）(浸泡在 2 湯匙熱水中)
- 500 ml 雞高湯
- 150 g 西梅乾(去核)
- 1 tbsp 蜂蜜
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 2 tbsp 烤過的杏仁片(用於裝飾（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
在一個塔吉鍋或厚底鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切絲的洋蔥，炒至變軟且呈淡金黃色，約 8-10 分鐘。
💡 專業提示: 慢燉洋蔥可以帶出其甜味。 - 2
加入切末的大蒜、薑黃粉、孜然粉和肉桂粉。攪拌並煮 1 分鐘至香味散發。
- 3
用鹽和黑胡椒調味雞肉塊。將雞肉塊放入鍋中，煎至各面都呈金黃色。
💡 專業提示: 煎香雞肉能增加風味層次。 - 4
倒入雞高湯和浸泡好的番紅花。煮至微沸。
💡 專業提示: 確保湯汁大約覆蓋雞肉的三分之二。 - 5
加入去核的西梅乾。蓋上塔吉鍋或鍋蓋，用小火慢燉約 1 小時，或直到雞肉變軟嫩。
💡 專業提示: 請定期檢查，如果湯汁過於乾燥，可以稍微添加更多高湯或水。 - 6
拌入蜂蜜，繼續無蓋煮 15-20 分鐘，讓醬汁稍微變濃稠。
💡 專業提示: 試味並調整調味，如果需要可以添加更多鹽或胡椒。 - 7
撒上新鮮切碎的香菜和烤過的杏仁片（如果使用）。熱食，搭配古斯米飯或硬皮麵包。
💡 專業提示: 醬汁非常適合用麵包沾食。
💡 專業提示
- ✓為了更豐富的風味，可以在烹飪前至少 30 分鐘用香料醃製雞肉。
- ✓如果您沒有塔吉鍋，使用荷蘭鍋或帶有緊密鍋蓋的厚底燉鍋效果也很好。
- ✓可根據個人喜好調整香料用量。有些食譜會加入少許薑粉或卡宴辣椒粉以增加辣度。
✨ 創意點子
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- 在最後 30 分鐘的烹飪時間加入一把烤過的核桃或杏仁，增加口感。
- 將西梅乾換成杏桃乾，可獲得略微不同的甜味和酸味風味。
- 可以與雞肉一起加入幾片胡蘿蔔或地瓜，使其成為更豐富的燉菜。