Hamsili Pilav(鯷魚飯 (Hamsili Pilav))
Hamsili Pilav 是一道視覺上引人注目且風味濃郁的土耳其菜餚，源自黑海地區，鯷魚在那裡是備受喜愛的食材。這種烹飪傳統特色是將香氣四溢的飯，常以香草和香料調味，細緻地包裹在新鮮的鯷魚片層中。它代表了黑海海岸豐富的烹飪遺產，在冬季鯷魚季節尤其受歡迎。
🧂 食材
- 500 g 新鮮鯷魚(已清潔、去內臟，去除魚頭和魚尾)
- 2 cups 長粒米(例如 Baldo 或 Osmancık)
- 1 large 洋蔥(切碎)
- 50 g 松子(可選)
- 50 g 醋栗或葡萄乾
- 4 tbsp 新鮮蒔蘿(切碎)
- 1/4 cup 檸檬(檸檬皮屑和檸檬汁)
- 2 tbsp 多香果
- 1/2 tsp 乾薄荷
- to taste 奶油(分開使用)
- 2.5 cups 橄欖油
👨🍳 步驟
- 1
準備鯷魚：確保鯷魚已徹底清潔、去內臟，並去除魚頭和魚尾。沖洗乾淨並擦乾。輕輕用鹽和胡椒調味。
⏱️ 20 minutes - 2
炒香飯的辛香料：在一個大鍋中，用中火融化 2 湯匙奶油和 2 湯匙橄欖油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。如果使用松子，則加入松子，輕炒至呈金黃色。將米飯加入鍋中，翻炒 2-3 分鐘，直到米粒稍微變得半透明。
⏱️ 10 minutes - 3
煮飯：拌入醋栗、檸檬皮屑、多香果、乾薄荷、鹽和胡椒。倒入 3 杯熱水，煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煨煮約 8-10 分鐘，或直到大部分水分被吸收。關火，蓋著鍋蓋，讓米飯再燜 10 分鐘。用叉子將米飯撥鬆，然後拌入新鮮蒔蘿和檸檬汁。
⏱️ 10 minutes - 4
組裝鯷魚飯：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。在一個可放入烤箱的烤盤或個人烤盅中塗抹足夠的奶油。用鯷魚片鋪滿烤盤底部和側面，魚皮朝下，確保魚片相互疊蓋，並稍微超出邊緣。如果使用較大的烤盤，則創建一個連續的單層。將準備好的飯舀入鋪好鯷魚的烤盤中。將向外懸掛的鯷魚片向內折疊，完全包裹住飯。如果需要，可以再放幾片鯷魚片，確保飯被完全覆蓋。
⏱️ 10 minutes - 5
烘烤與上菜：將剩餘的 2 湯匙融化奶油淋在組裝好的菜餚頂部。放入預熱好的烤箱烘烤 20-25 分鐘，或直到鯷魚煮熟並呈微金黃色。上菜時，小心地將烤盤倒扣在盤子上。如果使用個人烤盅，則將其倒扣在小盤子上。如果喜歡，可以用新鮮的蒔蘿枝和檸檬片裝飾。溫熱食用。
⏱️ 5 minutes - 6
Bake the dish: Preheat your oven to 180°C (350°F). Place the baking dish in the preheated oven. Bake for 30-35 minutes, or until the anchovies are cooked through, slightly crispy on the edges, and the rice is tender and fully cooked. You should see some nice browning on the fish.
⏱️ 30-35 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the Hamsili Pilav from the oven and let it rest for 5-10 minutes. This allows the flavors to meld and makes it easier to slice. To serve, carefully invert the dish onto a serving platter. The anchovies should form a beautiful crust on the top and sides. Slice into portions and serve warm.
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更容易處理魚片，請確保鯷魚非常冰冷。
- ✓如果你喜歡更酥脆的鯷魚層，可以在鋪魚片之前，將鯷魚輕輕裹上一層玉米粉。
- ✓根據個人喜好調整檸檬汁和蒔蘿的用量，以獲得更明亮、更新鮮的風味。
- ✓如果沒有新鮮鯷魚，沙丁魚也是不錯的替代品，但風味會有所不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在飯中加入一小撮肉桂，以增加溫暖的香氣。
- 為了使飯更濃郁，可以在炒香階段加入少量番茄膏。
- 可以使用個人烤盅呈現更精緻的擺盤，確保烤盅塗抹足夠的油脂。