Mercimek Çorbası(土耳其紅扁豆湯 (Mercimek Çorbası))
Turkish Red Lentil Soup
Mercimek Çorbası，即土耳其紅扁豆湯，是土耳其美食的基石，因其溫暖的慰藉感、營養價值和簡潔優雅而備受珍視。這款絲滑濃郁的湯品，常被當作開胃菜或輕食，體現了土耳其家庭烹飪的核心，是熱情好客和營養滋補的象徵。
🧂 食材
- 300 g 紅扁豆(徹底沖洗至水變清)
- 2 tbsp 橄欖油(另備少許用於淋面)
- 1 medium 黃洋蔥(切丁)
- 1 medium 大蒜(切末)
- 1 medium 紅蘿蔔(去皮切丁)
- 2 cloves 馬鈴薯(去皮切丁)
- 1 tbsp 番茄膏
- 1.5 liters 蔬菜高湯(或水)
- 1 tsp 孜然粉
- to taste 乾薄荷
- to taste 阿勒坡辣椒碎片(或紅辣椒碎片，依口味調整)
- for serving 鹽(或依口味調整)
- pinch 黑胡椒(現磨，或依口味調整)
- 2 tbsp 檸檬(切塊用於佐餐)
👨🍳 步驟
- 1
炒香辛香料：在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱 3 湯匙橄欖油。加入切丁的黃洋蔥，炒至變軟呈半透明狀，約 5-7 分鐘。拌入蒜末，再炒 1 分鐘至香氣散發。
⏱️ 7-8 minutes - 2
加入蔬菜和番茄膏：將切丁的紅蘿蔔和馬鈴薯加入鍋中。再煮 5 分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜開始變軟。拌入番茄膏，煮 1-2 分鐘，讓番茄膏裹覆蔬菜並增添風味。
⏱️ 5 minutes - 3
混合燉煮：將沖洗過的紅扁豆、蔬菜高湯（或水）、孜然粉、乾薄荷、阿勒坡辣椒碎片、鹽和黑胡椒加入鍋中。將所有材料攪拌均勻。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 20-25 分鐘，或直到扁豆和蔬菜變得非常軟爛。
⏱️ 1-2 minutes - 4
將湯打成泥：待扁豆和蔬菜完全煮熟後，小心地使用手持攪拌棒直接在鍋中將湯打成細緻、絲滑的濃稠狀。或者，將湯分批倒入傳統攪拌機中（讓蒸氣逸出）打至順滑，然後倒回鍋中。
⏱️ 25-30 minutes - 5
調整和盛盤：嚐一下湯的味道，如有需要，可再加入鹽或黑胡椒調整。如果湯太濃稠，可加入少許高湯或水至達到您想要的濃稠度。將熱湯舀入碗中。淋上少許額外的橄欖油，立即搭配新鮮的檸檬角佐餐。
⏱️ 3-5 minutes - 6
Taste the soup and adjust seasoning with more salt and pepper if needed. If the soup is too thick, you can stir in a little more hot water or broth to reach your desired consistency.
⏱️ 1 minute - 7
To serve, ladle the hot soup into bowls. Squeeze fresh lemon juice over each serving. For a traditional touch, prepare a chili butter by melting butter with a pinch of chili flakes and drizzle over the soup. Garnish with extra dried mint if desired.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了增加額外的風味層次，您可以在將乾薄荷和孜然粉加入湯中之前，先用乾鍋輕輕烘烤約 30 秒。
- ✓如果您喜歡更辣的湯，可以增加阿勒坡辣椒碎片的份量，或加入一小撮卡宴辣椒粉。
- ✓有些變化做法是在加入番茄膏的同時，加入一湯匙土耳其辣椒醬（biber salçası），以獲得更濃郁、微辣的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更濃郁的風味，您可以用一半的雞高湯或蔬菜高湯來代替水。
- 在煮好的湯上淋上一點辛香橄欖油（將橄欖油與一小撮紅辣椒碎片加熱）是一種傳統且美味的裝飾。