Chomurdak Etli Chovut(Chomurdak 羊肉燉豆)
一道豐盛美味的土庫曼菜餚，以傳統鑄鐵鍋（chomurdak）烹製，特色是嫩羊肉搭配鷹嘴豆和芳香香料，燉煮在濃郁的湯汁中。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成大塊)
- 250 g 鷹嘴豆(乾的，浸泡一夜，或罐頭的，瀝乾)
- 3 large 洋蔥(切丁)
- 2 large 紅蘿蔔(切成厚片)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 4 tbsp 植物油或羊油
- 1 tbsp 孜然籽
- 1 tsp 香菜籽
- 1 tsp 薑黃粉
- 2 月桂葉
- 1.5 l 水或羊肉高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/2 cup 新鮮香菜或歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
如果使用乾鷹嘴豆，浸泡後瀝乾並沖洗。如果是罐頭的，則瀝乾並沖洗。
💡 專業提示: 將乾鷹嘴豆浸泡一夜有助於其更均勻地煮熟。 - 2
在厚底鍋或荷蘭鍋（chomurdak）中以中高火加熱油或羊油。分批將羊肉塊的各面煎至金黃。
💡 專業提示: 不要讓鍋內過擠；分批煎可確保良好上色。 - 3
將羊肉取出備用。將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至軟化並略帶金黃色。
- 4
加入蒜末、孜然籽、香菜籽、薑黃粉和月桂葉。攪拌並烹煮 1-2 分鐘，直到散發出香味。
- 5
將羊肉放回鍋中。加入準備好的鷹嘴豆和紅蘿蔔。
💡 專業提示: 確保鷹嘴豆和紅蘿蔔被液體淹沒。 - 6
倒入水或羊肉高湯，確保食材大部分被覆蓋。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉。
💡 專業提示: 慢火慢燉是使羊肉變得軟嫩的關鍵。 - 7
偶爾檢查並視需要添加更多液體。在烹飪接近尾聲時，用鹽和黑胡椒調味。
💡 專業提示: 待味道融合後再調整調味料。 - 8
當羊肉變得非常軟嫩，鷹嘴豆完全煮熟後，燉菜就完成了。在盛盤前拌入新鮮的香菜或歐芹。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以先將羊肉煎至金黃，然後用少許紅酒刮鍋底，再加入高湯。
- ✓如果您沒有傳統的 chomurdak，厚重的荷蘭鍋或鑄鐵鍋也是完美的替代品。
- ✓根據您的喜好調整香料的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與紅蘿蔔一起加入切塊的馬鈴薯，使燉菜更為豐盛。
- 加入一小撮紅辣椒片，增添一絲辣味。
- 搭配土庫曼麵包（chorek）一起食用，用於沾醬。