🧂 食材
- 1 cup 乾豆(例如：斑豆、紅腰豆或黑眼豆，浸泡過夜或至少 4 小時)
- 4 cups 番薯葉(洗淨並大致切碎（或可用菠菜/羽衣甘藍代替）)
- 1 medium 洋蔥(切細)
- 2 medium 番茄(切塊)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch knob 薑(磨碎或切末)
- 0.5 青燈籠椒(切丁)
- 2 tablespoons 食用油
- 4 cups 水(或根據需要)
- 2 tablespoons 花生醬(滑順或顆粒)
- 1 teaspoon 咖哩粉
- 1 teaspoon 鹽(適量)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(磨碎，適量)
- 1 可選：高湯塊(壓碎)
👨🍳 步驟
- 1
瀝乾浸泡過的豆子並沖洗。將豆子放入鍋中，加入 4 杯水。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至豆子變軟（約 30-45 分鐘，或依豆子種類而定）。如果使用壓力鍋，請煮約 15-20 分鐘。
⏱️ 30-45 minutes - 2
在豆子燉煮的同時，在另一個大鍋或平底鍋中用中火加熱食用油。
💡 專業提示: 使用足夠大的鍋子來容納所有食材。 - 3
加入切碎的洋蔥，炒至變軟並呈半透明狀。
⏱️ 3-5 minutes - 4
加入切末的大蒜、磨碎的薑和切丁的青燈籠椒。再煮 2 分鐘至香味散發。
⏱️ 2 minutes - 5
拌入切塊的番茄，煮至番茄開始分解。
⏱️ 5 minutes - 6
加入咖哩粉、鹽和黑胡椒。攪拌均勻。
⏱️ 1 minute - 7
豆子煮軟後，將其瀝乾（可保留部分煮豆水），然後加入蔬菜混合物鍋中。
💡 專業提示: 如果豆子太硬，可以加入少量保留的煮豆水。 - 8
拌入花生醬，直到完全混合。如果使用，加入壓碎的高湯塊。
💡 專業提示: 花生醬增添了奶油般的質地和堅果的深層風味。 - 9
加入切碎的番薯葉（或替代的綠葉蔬菜），攪拌均勻，使其融入燉菜中。
💡 專業提示: 綠葉蔬菜在烹煮過程中會變軟。 - 10
蓋上鍋蓋，燉煮約 10-15 分鐘，或直到綠葉蔬菜變軟，燉菜稍微變稠。如果燉菜太濃稠，可添加少量水或保留的煮豆水。
⏱️ 10-15 minutes - 11
品嚐並根據需要調整調味料。熱食。
💡 專業提示: 這道燉菜搭配玉米糊、米飯或煮山藥都非常美味。
💡 專業提示
- ✓如果買不到番薯葉，菠菜、羽衣甘藍或芥菜都是很好的替代品。
- ✓為了增加更濃郁的風味，可以加入少量棕櫚油。
- ✓確保豆子煮至非常軟爛，以獲得最佳口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如切丁的胡蘿蔔或甜椒。
- 想要更辣的燉菜，可以在加入番茄時，再加入一個切碎的辣椒。
- 混合其他豆類，如豇豆或鴿子豆。