👨‍🍳 步驟

1. 1

   徹底沖洗豬蹄和牛肉。將它們放入一個大湯鍋中，用冷水蓋過。煮沸後，瀝乾並沖洗肉類和鍋子。

   💡 專業提示: 這個初始的煮沸和沖洗有助於去除雜質，並製作更清澈的肉湯。
2. 2

   將肉類放回乾淨的鍋中。加入整顆去皮的洋蔥、胡蘿蔔、月桂葉和胡椒粒。用新的冷水蓋過，確保肉類至少浸泡在水中 2 英吋。溫和地煮至微沸。

   💡 專業提示: 從冷水開始有助於從骨頭和肉中萃取出更多風味。
3. 3

   輕輕煮沸，不加蓋或部分加蓋，燉煮 4-6 小時，或直到肉質非常軟嫩，骨肉分離。在烹飪的第一小時內，撈掉浮在表面的任何泡沫或雜質。

   ⏱️ 4-6 hours

   💡 專業提示: 非常低的文火慢燉對於軟嫩的肉質和清澈的肉湯至關重要。避免滾沸。
4. 4

   從鍋中取出肉類和蔬菜。丟棄洋蔥、月桂葉和胡椒粒。將肉湯透過細網篩過濾到一個乾淨的鍋子或碗中。稍微放涼。

   💡 專業提示: 過濾對於製作滑順的 Kholodets 至關重要。可以使用起司布以獲得額外的清澈度。
5. 5

   待肉類冷卻至可處理的程度，去骨並撕碎或切成細丁。去除多餘的脂肪或軟骨。拌入切末的大蒜，並根據口味用鹽調味肉湯。

   💡 專業提示: 品嚐肉湯並仔細調整調味；應充分調味。
6. 6

   將撕碎的肉類鋪在淺盤或上菜容器中。您可以在其中加入一些煮熟的胡蘿蔔片或香草作為裝飾。將調味好的肉湯倒在肉上，確保肉類完全被覆蓋。

7. 7

   讓 Kholodets 冷卻至室溫，然後蓋上蓋子，冷藏至少 6-8 小時，或直到完全變硬凝固。

   ⏱️ 6-8 hours (minimum)

   💡 專業提示: 耐心是 Kholodets properly set 的關鍵。隔夜冷藏通常是最好的。
8. 8

   上菜時，將容器倒扣在盤子上，或直接從容器中盛盤。用新鮮香芹或蒔蘿裝飾。Kholodets 傳統上搭配辣根或芥末醬食用。