Kovbasa Domashnia(家常烏克蘭香腸 (Kovbasa Domashnia))
Homemade Ukrainian Sausage
家常烏克蘭香腸 (Kovbasa Domashnia) 是一款深受喜愛的自製烏克蘭香腸，常在節慶和特殊場合準備。此食譜採用豬肉和牛肉的美味組合，以傳統烏克蘭香料調味，通常會經過煙燻或烘烤至完美。這是一種用途廣泛的香腸，可單獨享用，作為熟食盤的一部分，或用於其他菜餚。
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🧂 食材
- 1000 g 豬肩肉(切成 1 英吋的塊狀)
- 500 g 牛腩(切成 1 英吋的塊狀)
- 200 g 豬板油(切成 1 英吋的塊狀)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 30 g 鹽
- 5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 tsp 馬郁蘭(乾燥)
- 1 tsp 多香果(磨粉)
- 1 tsp 芫荽籽(磨粉)
- 100 ml 水(冰水)
- 1 set 天然豬腸衣(沖洗並浸泡)
👨🍳 步驟
- 1
使用粗孔 (約 1/2 英吋或 12mm 的孔板) 將豬肩肉、牛腩和豬板油絞碎。如果想要更細緻的口感，可以再用細孔板絞一次。
💡 專業提示: 絞肉和豬油的過程中，務必保持冰冷，以防止油脂融化。 - 2
在一個大碗中，混合絞碎的肉類和豬油。加入切末的大蒜、鹽、黑胡椒、馬郁蘭、多香果和芫荽籽。用手徹底混合，直到混合物變得黏稠且均勻。
💡 專業提示: 這種黏稠度表示蛋白質開始結合，這對香腸的質地至關重要。 - 3
在持續混合的同時，逐漸加入冰水。混合至水完全吸收，且混合物呈現均勻的糊狀質地。
⏱️ 5 minutes - 4
使用香腸填充機將香腸混合物填充到準備好的豬腸衣中。將腸衣扭轉成所需的長度 (例如，6-8 英吋)。
💡 專業提示: 避免過度填充腸衣，以免在烹飪過程中爆開。用無菌針刺破任何氣泡。 - 5
讓填充好的香腸在冰箱中靜置至少 4 小時，或最好過夜。這能讓風味融合，鹽也能幫助肉類醃製。
⏱️ 4 hours to overnight - 6
烹煮香腸。您可以在預熱至 350°F (175°C) 的烤箱中烘烤 1.5-2 小時，直到內部溫度達到 160°F (71°C)。或者，您也可以在 200-220°F (95-105°C) 的溫度下煙燻，直到內部溫度達到 160°F (71°C)。
⏱️ 1.5-2 hours💡 專業提示: 若要獲得更酥脆的外皮，您可以在烘烤或煙燻香腸後，在食用前用平底鍋煎或燒烤。 - 7
讓香腸稍微冷卻後再切片食用。
💡 專業提示: 香腸可在冰箱中存放最多一週，或冷凍以延長保存期限。
💡 專業提示
- ✓使用非常冰冷的食材和器具是製作優良香腸的關鍵。
- ✓不要跳過靜置步驟；這對於風味的發展至關重要。
- ✓可根據個人喜好調整香料。有些食譜會加入葛縷子種子或一小撮肉豆蔻。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在肉混合物中加入切碎的炒洋蔥，增加額外的風味。
- 加入少量煙燻紅椒粉，增加煙燻的層次感。
- 一些地區性的做法會加入少許牛肉高湯，甚至一小撮伏特加到混合物中。