UAE Lamb and Apricot Tagine(阿聯酋羊肉燉杏桃 (UAE Lamb and Apricot Tagine))
這是一道香氣濃郁、羊肉軟嫩的燉鍋料理，以甜美的杏桃、溫暖的香料和一絲玫瑰水的芬芳慢燉而成，反映出阿聯酋豐富的風味。
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🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成 2 英吋的塊狀)
- 2 large 洋蔥(切細丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 薑(現刨絲)
- 200 g 乾杏桃(對半切)
- 400 g 罐裝番茄丁
- 500 ml 雞高湯或羊高湯
- 2 tablespoons 蜂蜜
- 2 teaspoons 孜然粉
- 1 teaspoon 香菜籽粉
- 1 teaspoon 薑黃粉
- 1 肉桂棒
- 0.5 teaspoon 番紅花絲(浸泡在 2 湯匙溫水中)
- 1 teaspoon 玫瑰水
- 2 tablespoons 橄欖油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮香菜(切碎)
- for garnish 烤過的杏仁片(切片)
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 160°C (320°F)。
💡 專業提示: 確保羊肉均勻受熱，變得軟嫩。 - 2
在一個大型烤箱安全鍋子或燉鍋中，用中高火加熱橄欖油。分批將羊肉塊煎至金黃，然後取出備用。
- 3
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至軟化並呈現淺金黃色。
💡 專業提示: 將洋蔥慢火細炒能帶出其甜味。 - 4
拌入切末的大蒜和薑末，再翻炒一分鐘直到散發出香味。
- 5
將羊肉放回鍋中。加入番茄丁、雞高湯或羊高湯、蜂蜜、孜然粉、香菜籽粉、薑黃粉和肉桂棒。用鹽和胡椒調味。
- 6
將混合物煮至微滾，然後用鍋蓋或錫箔紙緊緊蓋住鍋子。
- 7
將鍋子放入預熱好的烤箱中，燉煮 2 小時，或直到羊肉變得非常軟嫩。
- 8
拌入對半切的乾杏桃和浸泡過的番紅花連同其水。繼續無蓋燉煮 30 分鐘，讓醬汁稍微濃稠，杏桃變軟。
- 9
取出肉桂棒。在食用前拌入玫瑰水。
- 10
撒上新鮮的香菜碎和烤過的杏仁片作為裝飾。熱騰騰地搭配古斯米或米飯一同享用。
💡 專業提示: 烤過的杏仁片增添了令人愉悅的酥脆口感。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，請使用羊高湯代替雞高湯。
- ✓根據您喜歡的甜度調整蜂蜜的份量。
- ✓如果您沒有燉鍋，一個帶有緊密鍋蓋的厚底荷蘭鍋或砂鍋也能很好地替代。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與杏桃一起加入一小把去核的棗子，以增加額外的甜味。
- 加入一撮豆蔻粉，以獲得更複雜的香料風味。
- 若想增加一點辣度，可在慢燉過程中加入一個小乾辣椒。