Emirati Shrimp Biryani(阿聯酋鮮蝦香料飯)
這是一道香氣濃郁、風味十足的香料飯，主角是鮮美的蝦子，與芳香的印度長米、多種香料及新鮮香草一同烹煮，展現阿聯酋料理的沿海風味。
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🧂 食材
- 300 g 印度長米(沖洗並浸泡30分鐘)
- 400 g 鮮蝦(去殼去腸泥)
- 2 medium 洋蔥(切細絲)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨成泥)
- 2 slit 青辣椒
- 100 g 優格
- 0.25 cup 香菜葉(切碎)
- 0.25 cup 薄荷葉(切碎)
- 2 tbsp 檸檬汁
- 4 tbsp 酥油或食用油
- 1 tbsp 綜合香料(月桂葉、荳蔻莢、丁香、肉桂棒)
- 2 tsp 香料飯專用粉 (Biryani masala)
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 紅辣椒粉(或依口味調整)
- to taste 鹽
- a pinch 番紅花線(浸泡於2湯匙溫牛奶中)
- as needed 水(煮飯用)
👨🍳 步驟
- 1
在一個厚底鍋中，以中火加熱酥油或食用油。加入綜合香料，炒至散發香味。
- 2
加入切絲的洋蔥，炒至金黃色。這大約需要10-12分鐘。
- 3
加入蒜末和薑泥，炒約一分鐘至辛辣味消失。
- 4
拌入切丁的番茄和劃開的青辣椒。煮至番茄軟化，油份開始從混合物中分離。
- 5
加入香料飯專用粉、薑黃粉、紅辣椒粉和鹽。持續攪拌，煮2分鐘。
- 6
在另一個碗中，將鮮蝦與優格、切碎的香菜、薄荷葉和檸檬汁混合。醃製至少15分鐘。
- 7
將醃好的鮮蝦混合物加入鍋中，與洋蔥番茄醬混合。煮5-7分鐘，直到鮮蝦幾乎煮熟。不要煮過頭。
- 8
同時，將一大鍋加鹽的水煮沸。加入浸泡過的印度長米，煮至約70%熟（al dente）。將米飯瀝乾。
- 9
將半熟的米飯層層鋪在鍋中鮮蝦混合物的上方。輕輕將其均勻鋪開。
- 10
將浸泡過番紅花的牛奶淋在最上層的米飯上。您也可以在上面放一湯匙酥油。
- 11
用鍋蓋緊密蓋住鍋子，必要時可用麵團封住鍋邊以鎖住蒸氣。用小火煮約15-20分鐘，或直到米飯完全煮熟且味道融合。
- 12
讓香料飯靜置5-10分鐘，然後用叉子輕輕撥鬆即可盛盤。
💡 專業提示
- ✓浸泡印度長米是煮出又長又獨立米粒的關鍵。
- ✓香料飯中的鮮蝦不要煮過頭，因為它會隨著米飯一起繼續烹煮。
- ✓在蒸煮過程中，確保鍋子密封良好，以便米飯能完美煮熟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 上菜前，在上面撒上炸洋蔥（birista）以增加額外的風味和口感。
- 在鮮蝦混合物中加入幾顆乾李子或葡萄乾，增添一絲甜味。