Beef Wellington(威靈頓公爵牛排)
威靈頓公爵牛排（Beef Wellington）是一道奢華的英國經典菜餚，主體為優質牛菲力，外層裹覆著濃郁的蘑菇醬（duxelles），通常還會夾入帕馬火腿或鵝肝醬，最後用金黃酥脆的酥皮包裹。這道令人印象深刻的菜餚據信是以紀念威靈頓公爵而命名，是節慶盛宴上的亮點。
🧂 食材
- 1.5 kg 牛菲力(取中間段，去除銀膜和多餘脂肪)
- 500 g 帕馬火腿(薄切)
- 12 slices 酥皮(品質優良的全牛油酥皮，冷凍者請解凍)
- 500 g 蘑菇(混合品種，例如栗子蘑、白蘑菇或奶油蘑菇，切細)
- 2 tbsp 紅蔥頭(切末)
- 1 大蒜(切末)
- 2 tbsp 新鮮百里香(摘下葉片)
- 2 medium 奶油(無鹽)
- 2 tbsp 橄欖油(For sautéing the duxelles.)
- 1 tbsp 乾白酒(可選，但能增加風味層次)
- to taste 英式芥末醬(第戎芥末醬或英式芥末醬)
- to taste 蛋黃(打散加入1茶匙水作為蛋液)
👨🍳 步驟
- 1
準備蘑菇醬（Duxelles）：將蘑菇、紅蔥頭和大蒜切細。在一個大平底鍋中用中高火加熱奶油和1湯匙橄欖油。加入紅蔥頭，炒至變軟，約3-4分鐘。加入蒜末和百里香葉，再炒1分鐘至香味散發。將切細的蘑菇加入鍋中。頻繁攪拌，煮至所有水分蒸發，蘑菇混合物呈現濃稠的糊狀，約15-20分鐘。如果使用白酒，則加入白酒，煮至蒸發。用鹽和胡椒慷慨調味。將蘑菇醬移至碗中，完全放涼。為獲得最佳效果，請冷藏至少30分鐘使其變硬。
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 2
香煎牛排：用廚房紙巾將牛菲力完全擦乾。用海鹽和現磨黑胡椒慷慨調味。在高火上將一個非常熱的平底鍋加入剩餘的2湯匙橄欖油。每面香煎牛菲力約1-2分鐘，確保所有表面都呈金黃色。這會形成美味的外殼。立即將牛排從鍋中取出，放在網架上稍微冷卻。冷卻後，在牛排的整個表面塗抹英式芥末醬。
⏱️ 30-40 minutes - 3
組裝威靈頓牛排：在乾淨的工作檯面上鋪開一大張保鮮膜，確保足夠大以完全包裹牛排。將帕馬火腿片鋪在保鮮膜上，稍微重疊，形成一層可以完全包裹牛排的單層。將冷卻的蘑菇醬均勻地鋪在帕馬火腿上，留出約一英寸的邊緣。將香煎並塗抹了芥末醬的牛菲力放在蘑菇醬的中央。借助保鮮膜，小心而緊密地將帕馬火腿和蘑菇醬捲在牛排周圍，形成一個緊實的圓柱體。將保鮮膜的兩端牢牢擰緊以保持形狀，然後冷藏至少30分鐘（或最多24小時）使其變硬。
⏱️ 45 minutes (including chilling time) - 4
酥皮包裹：在乾淨的工作檯面上撒少許麵粉。小心地拆開冷藏好的牛排圓柱體。鋪開一張酥皮，如果需要，輕輕擀大一點，使其能完全包裹牛排，厚度約0.5公分（1/4英寸）。將牛排圓柱體接縫朝下放在酥皮上。用蛋液刷酥皮的邊緣。小心地將酥皮包裹在牛排周圍，修剪掉多餘的麵團。緊緊捏緊接縫處密封，將兩端塞到底部，形成一個整潔的包裹。確保沒有縫隙。將包裹好的威靈頓牛排接縫朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上。再次冷藏至少15-20分鐘。
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 5
烘烤威靈頓牛排：將烤箱預熱至200°C (400°F)。用蛋液刷酥皮的整個表面。為了裝飾，您可以用刀背輕輕在酥皮上劃出格子圖案，注意不要切穿內餡。您也可以使用多餘的酥皮邊角料製作裝飾。在頂部慷慨撒上粗海鹽。烘烤35-45分鐘，或直到酥皮呈深金黃色且酥脆。將即時讀數溫度計插入牛排最厚的部分，中度稀有的溫度應為50-52°C (122-125°F)。
⏱️ 40-50 minutes - 6
靜置與上菜：烘烤完成後，小心地將威靈頓公爵牛排移至砧板上。在切片前，讓其在室溫下靜置至少10-15分鐘。這個靜置過程對於讓肉汁重新分布至關重要，以確保肉質嫩滑多汁。使用鋒利的鋸齒刀切成厚片，立即上菜。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓確保所有組件，特別是蘑菇醬和香煎過的牛排，在組裝前完全冷卻，以防止酥皮變軟。
- ✓緊密地將帕馬火腿和蘑菇醬壓在牛排周圍，然後冷藏圓柱體，有助於形成緊實的形狀，在烘烤時保持良好。
- ✓為了讓底部酥皮更脆，可以考慮將威靈頓牛排放在預熱過的烤盤或烤石上烘烤。
- ✓如果在烘烤過程中酥皮過快變色，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在帕馬火腿和蘑菇醬之間加入一層鵝肝醬或雞肝醬，增加濃郁的風味。
- 將切細的香草，如歐芹或龍蒿，加入蘑菇醬中，增加複雜的風味。
- 製作個人份的威靈頓牛排，可以將牛菲力和酥皮分成較小的份量，然後再包裹和烘烤。