Traditional Scottish Haggis(傳統蘇格蘭哈吉斯)
哈吉斯是蘇格蘭的國菜，一種由羊雜、燕麥、牛油、洋蔥和香料製成的美味布丁，傳統上用動物的胃囊包裹。它以其豐富、辛辣和堅果般的風味而聞名，具有深厚的文化意義，尤其是在伯恩斯之夜的晚宴上。
🧂 食材
- 500 g 羊雜（心、肝、肺）(確保肺部已徹底清潔。如果沒有肺，可用羊肉或牛肉碎代替。)
- 200 g 羊胃或人造腸衣(如果使用天然胃囊，需用鹽水浸泡過夜並翻面。)
- 2 洋蔥(切碎。)
- 100 g 鋼切燕麥粒或粗燕麥(輕烤至乾燥。)
- 1 牛油（豬油或羊油）(牛油（豬油或羊油），切碎或磨碎。)
- 200 ml 鹽(或依個人口味調整。)
- 1 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整。)
- 1 tsp 丁香粉(Freshly ground, or to taste.)
- 0.5 tsp 肉豆蔻粉(Adds a subtle warmth.)
- 0.5 tsp 乾百里香(For aromatic depth.)
- pinch 高湯(煮羊雜的湯汁，或牛高湯/羊高湯。)
👨🍳 步驟
- 1
準備羊雜：徹底清潔羊的心、肝和肺。將它們放入一個大鍋中，加入冷水淹沒，煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 2 至 2.5 小時，或直到所有部位都變軟。保留約 1 杯（240毫升）的湯汁。瀝乾羊雜，完全放涼。冷卻後，將心和肝切碎或磨碎。如果使用肺，也將其切碎。去除任何堅韌的膜或多餘的脂肪。
⏱️ 1 hour 15 minutes (including cooling and mincing) - 2
烤燕麥：將鋼切燕麥粒或粗燕麥均勻鋪在烤盤上，放入預熱至 180°C（350°F）的烤箱中烘烤約 10 分鐘，或直到完全乾燥但未變成褐色。或者，在乾鍋中用中火不斷攪拌烘烤。放在一旁待涼。
⏱️ 10 minutes - 3
混合餡料：在一個大攪拌碗中，混合切碎的羊雜、切碎的洋蔥、烤過的燕麥、牛油、鹽、黑胡椒、丁香粉、肉豆蔻粉和百里香。加入保留的湯汁，如果需要，再加入額外的高湯。徹底攪拌，直到所有材料均勻混合。混合物應該濕潤但不過濕。試味並根據需要調整調味料，因為大部分風味會在烹飪過程中產生。
⏱️ 20 minutes - 4
準備腸衣：如果使用羊胃，確保它已用鹽水浸泡過夜並翻面。徹底沖洗。如果使用人造腸衣，請按照製造商的說明準備。
⏱️ 5 minutes - 5
填塞哈吉斯：將準備好的腸衣鬆散地填入哈吉斯混合物。不要填得太滿；目標是只填入約三分之二，因為燕麥和牛油在烹飪過程中會膨脹。小心地擠出多餘的空氣，並用堅固的廚房繩將開口牢固地綁好或縫合。為防止爆裂，請用消毒過的針或串籤在腸衣上刺幾個小孔。
⏱️ 20 minutes - 6
烹煮哈吉斯：將填好的哈吉斯放入一個大鍋中，並用冷水完全淹沒。將水煮至微沸，然後立即將火力調至小火慢燉。確保哈吉斯在整個烹飪過程中保持浸沒在水中，如果需要，可添加更多熱水。輕慢燉約 3 小時。避免劇烈沸騰，這可能會導致腸衣爆裂。
⏱️ 3 hours - 7
上菜：小心地將哈吉斯從鍋中取出。將其放在盛盤上，切開腸衣，熱騰騰地上菜。傳統上，哈吉斯會搭配「neeps」（搗爛的蕪菁或蘿蔔）和「tatties」（搗爛的馬鈴薯）一同享用。
⏱️ 10 minutes (resting)
💡 專業提示
- ✓如果沒有羊肺，可以使用羊肩肉或牛肉碎代替，但這可能會改變其原有的質地和風味。
- ✓烤燕麥是為了獲得良好的質地；請勿跳過此步驟。使用鋼切燕麥粒或粗燕麥以獲得最佳效果。
- ✓烹飪時，保持非常溫和的慢燉。劇烈沸騰是導致哈吉斯爆裂的最常見原因。
- ✓如果您無法購得羊胃，可以在肉舖或網路上購買堅固的人造腸衣。
✨ 創意點子
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- 為了讓哈吉斯更辣，請增加黑胡椒的用量，並考慮加入一小撮卡宴辣椒粉。
- 有些食譜會在餡料中加入一兩湯匙威士忌，以增加風味的層次感。
- 對於一個不太傳統但仍然美味的選擇，如果羊雜難以取得，可以考慮使用牛心和牛肝。