Cottage Pie(牧羊人派)
一種深受喜愛的英式療癒食物，牧羊人派以濃郁的免治牛肉蔬菜餡料，配上滑順的馬鈴薯泥頂層，烤至金黃冒泡。其起源可追溯至18世紀勞工階層家庭的節儉，利用平價食材製作出豐盛滿足的一餐。
🧂 食材
- 500 g 馬鈴薯(例如Maris Piper或King Edward品種，適合做馬鈴薯泥)
- 1 kg 奶油(另備少許用於塗抹烤盤)
- 1 medium 牛奶(建議使用全脂牛奶)
- 1 medium 免治牛肉(脂肪含量約10-15%)
- 2 cloves 橄欖油(Minced (optional, but recommended).)
- 1 tbsp 洋蔥(切細丁)
- 2 tbsp 紅蘿蔔(切小丁)
- 250 ml 芹菜(切小丁)
- 50 g 大蒜(切末)
- 100 ml 中筋麵粉(Warm, for mashing potatoes. Adjust for desired consistency.)
- to taste 番茄泥
- to taste 牛肉高湯(品質佳)
- 1 tbsp 伍斯特醬(For frying.)
👨🍳 步驟
- 1
準備馬鈴薯泥頂層：將馬鈴薯去皮，切成大小均勻的塊狀。放入一個大湯鍋中，加入冷鹽水，煮沸。煮15-20分鐘，或直至馬鈴薯用叉子可輕易插入。徹底瀝乾馬鈴薯，放回熱鍋中（不要加水）一分鐘，讓多餘水分蒸發。加入奶油和牛奶，攪拌成滑順綿密的馬鈴薯泥。用鹽和胡椒調味。備用。
⏱️ 20 minutes - 2
炒香牛肉：馬鈴薯烹煮時，在一個大的、可用於烤箱的煎鍋或燉鍋中，用中高火加熱橄欖油。加入免治牛肉，用湯匙攪拌並撥散，炒至金黃。瀝去多餘的油脂。
⏱️ 10 minutes - 3
炒軟蔬菜：將切丁的洋蔥、紅蘿蔔和芹菜加入鍋中與牛肉一起拌炒。拌炒8-10分鐘，不時攪拌，直至蔬菜變軟。加入切末的大蒜，再炒一分鐘至散發香氣。
⏱️ 7 minutes - 4
製作餡料：將中筋麵粉撒在牛肉和蔬菜混合物上，充分攪拌，煮1-2分鐘以去除麵粉的生味。拌入番茄泥，再煮一分鐘。倒入牛肉高湯和伍斯特醬，刮起鍋底的焦褐色部分。加入乾燥百里香、鹽和胡椒。將混合物煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少30-45分鐘，或直至醬汁變濃稠且風味融合。在最後5分鐘的燉煮時間加入冷凍豌豆。
⏱️ 15 minutes - 5
組合派：預熱烤箱至200°C (400°F, 燃氣爐6檔)。如果您的餡料不在可入烤箱的容器中，請立即移入。將馬鈴薯泥均勻地鋪在牛肉餡料上，鋪到邊緣以密封。用叉子在馬鈴薯泥表面製造紋理，這有助於烘烤時使其變得酥脆。
⏱️ 5 minutes - 6
烘烤牧羊人派：將烤盤放在烤箱烤架上，以接住任何可能溢出的湯汁。烘烤25-30分鐘，或直至馬鈴薯頂層呈現金黃色，餡料邊緣冒泡。取出後靜置5-10分鐘再享用。
⏱️ 5 minutes - 7
Bake: Place the dish on a baking tray (to catch any potential drips) and bake for 20-25 minutes, or until the potato topping is golden brown and the filling is bubbling around the edges. For an extra crispy top, you can finish under the grill (broiler) for a minute or two, watching carefully to prevent burning.
⏱️ 25 minutes - 8
Rest and serve: Let the cottage pie stand for 5-10 minutes before serving. This allows the filling to settle slightly.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了製作更濃郁的馬鈴薯泥，可以在馬鈴薯泥中加入一湯匙奶油乳酪或少許濃奶油。
- ✓為了使馬鈴薯泥頂層完全酥脆，請確保馬鈴薯泥不要太濕，並在烘烤前用叉子製造出足夠的尖峰和凹谷。
- ✓如果您有剩餘的烤牛肉，可以將其切碎，代替免治牛肉，以獲得不同的口感。
- ✓在加入牛肉高湯的餡料中加入少許紅酒，可以加深風味層次。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 起司馬鈴薯泥頂層：在將馬鈴薯泥鋪在餡料上之前，混入刨絲的切達起司或葛耶起司。
- 根莖蔬菜泥：將煮軟的蕪菁或防風草（歐防風）搗成泥，與馬鈴薯泥混合，增加風味和營養。
- 香草馬鈴薯泥：在馬鈴薯泥中拌入新鮮切碎的巴西里或細香蔥，增添清新風味。