Classic Fish and Chips(經典炸魚薯條)
一份深受喜愛的國民美食，炸魚薯條代表著最具代表性的英式外帶食品，特色是片狀的白魚裹上香脆金黃的麵糊，搭配粗切的炸薯條。這是一道令人滿足且極具標誌性的餐點，其根源可追溯至19世紀的英國，象徵著簡單而令人愉悅的風味。
🧂 食材
- 4 pieces 鱈魚或黑線鱈魚柳(去皮去骨，切成4份)
- 4 large 大型褐皮馬鈴薯或馬里斯派珀馬鈴薯(總共約1公斤，去皮)
- 125 g 中筋麵粉(分開使用，另備少許用於沾裹)
- 125 g 玉米澱粉（或馬鈴薯澱粉）(for extra crispiness)
- 240 ml 泡打粉(must be very cold, straight from the fridge)
- 120 ml 鹽(另備少許用於調味)
- 1 teaspoon 研磨黑胡椒(optional, for extra lift in the batter)
- to taste 紅椒粉(for seasoning potatoes and batter)
- to taste 冰鎮的啤酒或淡色艾爾啤酒(非常冰，無酒精選擇可用氣泡水)
- approx. 1.5-2 litres 中性炸油(例如菜籽油、葵花籽油或植物油；傳統風味可使用牛油)
- for serving Malt vinegar(essential for authentic flavour)
- for serving Mushy peas(optional, but traditional)
👨🍳 步驟
- 1
準備薯條：將去皮的馬鈴薯切成粗條，寬約1.5公分（0.6英寸）。放入大碗中，加冷水浸泡至少30分鐘，以去除多餘澱粉。瀝乾並用乾淨廚房紙巾徹底拍乾。
⏱️ 10 minutes - 2
薯條第一次油炸：在一個大的厚底鍋或油炸鍋中，加熱約1公升的炸油至160°C（320°F）。小心地將一半拍乾的馬鈴薯條放入熱油中。炸6-8分鐘，直到薯條變軟但尚未變黃。用漏勺撈起，放在廚房紙巾上瀝油。其餘的薯條重複此步驟。備用。
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
準備麵糊：在一個大碗中，將2杯（240克）中筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉、1茶匙鹽、黑胡椒和紅椒粉攪拌均勻。慢慢倒入非常冰的啤酒（或氣泡水），攪拌至麵糊滑順、濃稠度適中，有少許小疙瘩。不要過度攪拌。麵糊的稠度應類似濃奶油。
⏱️ 5 minutes - 4
準備魚片：用廚房紙巾徹底拍乾魚柳。在淺盤或寬碗中放入剩餘的0.5杯（60克）中筋麵粉。將魚柳輕輕用鹽調味，然後將每塊魚柳均勻沾上麵粉，確保兩面都沾到。抖掉多餘的麵粉。
⏱️ 5 minutes - 5
油炸魚片：將油溫升高至180°C（350°F）。將裹好麵粉的魚柳沾滿啤酒麵糊，確保完全覆蓋。讓多餘的麵糊滴落幾秒鐘。一次小心地放入1-2塊裹好麵糊的魚柳，注意不要讓鍋裡過於擁擠。炸5-7分鐘，偶爾翻動，直到麵糊呈現深金黃色且酥脆，魚肉也完全煮熟。用漏勺撈起魚片，放在廚房紙巾上瀝油。在低溫烤箱（約120°C/250°F）中保溫，同時炸剩下的魚片。
⏱️ 7-10 minutes per batch - 6
薯條第二次油炸：在炸魚片或保溫魚片時，將油溫升高至190°C（375°F）。小心地將已初步炸過的薯條分批放回熱油中。再炸2-3分鐘，直到薯條變成金黃色且非常酥脆。用漏勺撈起，放在廚房紙巾上瀝油，並立即撒上鹽調味。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
擺盤：立即趁熱享用香脆的炸魚薯條。傳統上會搭配麥芽醋、鹽，以及可選的配菜，如豌豆泥或塔塔醬。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓確保您使用的啤酒或任何用於製作麵糊的液體都非常冰，這有助於產生更酥脆的外殼。
- ✓徹底拍乾魚片和馬鈴薯對於麵糊的附著和達到酥脆效果至關重要。
- ✓不要過度擠滿炸鍋；分小批炸以維持油溫並確保烹調均勻。
- ✓強烈建議使用油溫計來確保炸油溫度穩定，以獲得一致的結果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 無麩質版本：請使用無麩質麵粉混合物和無麩質啤酒或氣泡水。
- 嘗試不同類型的結實白魚，如阿拉斯加狹鱈、黑線鱈，甚至比目魚。
- 在沾裹麵粉時加入一撮卡宴辣椒粉或咖哩粉，以增加辛辣味。