Scotch Egg(蘇格蘭蛋)
蘇格蘭蛋是英國酒吧的經典小吃，也是野餐的熱門選擇。它將完美煮製的雞蛋用美味的香腸肉包裹，再裹上酥脆的麵包糠，炸至金黃酥脆。這是一道豐盛而美味的菜餚，歷史悠久，無論冷熱皆宜。
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🧂 食材
- 4 大雞蛋(用於水煮 (4顆) 和裹粉 (2顆))
- 400 g 香腸肉(高品質的豬肉香腸肉，或使用調味良好的普通免治豬肉)
- 50 g 新鮮細香蔥(切碎)
- 1 新鮮歐芹(切碎)
- 150 g 肉豆蔻粉(新鮮磨碎最佳)
- 1/2 teaspoon 英式芥末(Optional, to season sausage meat)
- 1/4 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
- 1 litre 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
煮雞蛋：將一個中型鍋子裝入加鹽的滾水，煮沸。小心地將4顆雞蛋放入滾水中，精確煮6至7分鐘，以獲得半熟的溏心蛋黃。立即將雞蛋撈出放入冰水中，停止烹煮過程。待冷卻後，小心地剝去蛋殼，注意不要弄破。備用。
⏱️ 10 minutes - 2
準備香腸餡料：在一個碗中，混合香腸肉、切碎的細香蔥、切碎的歐芹、肉豆蔻粉、英式芥末、鹽和黑胡椒。用手充分混合，直到所有食材都均勻混合。將混合物分成4等份，並將每份塑形成球狀。
⏱️ 15 minutes - 3
包裹雞蛋：將手沾少許麵粉。取一份香腸肉，將其壓平，形成一個足夠大的薄餅，可以包裹住一顆雞蛋。將一顆剝殼的水煮蛋放在肉餅中間，然後小心地將香腸肉塑形包裹住雞蛋，確保完全密封，並形成光滑的橢圓形。其餘的雞蛋和香腸肉重複此步驟。
⏱️ 10 minutes - 4
裹麵包糠：準備三個淺盤：一個放麵粉，一個放打散的2顆雞蛋（加入少許牛奶），一個放麵包糠。將每個包裹著香腸肉的雞蛋，先輕輕地滾上一層麵粉，確保均勻沾滿並抖掉多餘的麵粉。然後，將其浸入打散的蛋液中，讓多餘的蛋液滴落。最後，徹底地裹上麵包糠，輕輕按壓使其附著。如果想要更厚的酥脆外層，可以重複浸蛋液和裹麵包糠的步驟。
⏱️ 12 minutes - 5
冷藏與油炸：將裹好麵包糠的蘇格蘭蛋放在盤子上，冷藏至少30分鐘，幫助其定型。這能防止油炸時外層脫落。將植物油倒入一個深鍋或油炸鍋中，加熱至160°C (320°F)。一次小心地放入2-3顆蘇格蘭蛋，確保鍋中不要過於擁擠。油炸6-8分鐘，偶爾翻動，直到呈金黃色且香腸肉熟透。
⏱️ 3 minutes
💡 專業提示
- ✓若要獲得完美的溏心蛋黃，水煮時間應控制在6-7分鐘。如果您偏好全熟蛋黃，請將烹煮時間延長至8-10分鐘。
- ✓確保香腸肉均勻地包裹住雞蛋，沒有任何薄弱的地方，這樣在油炸時才不會破裂。
- ✓在油炸前冷藏蘇格蘭蛋，對於讓外層更好地附著以及防止香腸肉收縮脫離雞蛋至關重要。
- ✓如果您擔心香腸肉未完全煮熟，可以在炸至金黃後，將其放入預熱至180°C (350°F) 的烤箱中，烤5-10分鐘。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在香腸餡料中加入切碎的煮熟火腿或一小撮馬薩拉，增加額外的風味。
- 在香腸餡料中混入少量黑布丁，以獲得更濃郁、更深沉的風味。
- 如果想要更辛辣的風味，可以在香腸餡料中加入一撮卡宴辣椒粉或少量切碎的西班牙臘腸。