Fish and Chips(炸魚薯條)
Traditional
炸魚薯條是英國深受喜愛的國菜，由裹漿油炸的魚塊搭配厚切炸薯條組成。它的起源可追溯到17世紀的猶太移民，並在1860年代成為流行的外賣餐點，尤其是在倫敦和英格蘭北部。它至今仍是文化標誌，代表著療癒食物和典型的英國體驗。
🧂 食材
- 4 x 180-200g portions 白魚柳(鱈魚、黑線鱈或黃線魚，切成約110-170克（4-6盎司）的份，並徹底拍乾。)
- 1 kg 中筋麵粉(一份用於沾裹，一份用於製作麵糊。)
- 150 g 玉米澱粉(增加麵糊的酥脆度。)
- 400 ml 泡打粉(A thick batter made with equal parts flour and self-raising flour, plus cold lager or ale and a pinch of salt. See notes for a quick batter recipe.)
- approx. 1.5-2 litres 鹽(一份用於調味，一份用於麵糊。)
- to taste 卡宴辣椒粉(可選，增加微辣的風味。)
- for serving 蒜粉
- for serving 冰鎮拉格啤酒或淡啤酒(必須非常冰。)
👨🍳 步驟
- 1
準備薯條：削去馬鈴薯的皮，切成約1/3至1/2英寸的厚條。將切好的馬鈴薯放入裝有冰水的大碗中浸泡至少15分鐘，以去除多餘的澱粉。徹底瀝乾水分，並用廚房紙巾將其完全拍乾；這對酥脆度至關重要。
⏱️ 20 minutes (soaking) - 2
薯條第一次油炸：在一個大型、底部厚實的鍋子或荷蘭鍋中，加熱約2夸脫（約1.9公升）的油至163°C（325°F）。小心地分批加入拍乾的薯條，確保不要讓鍋子過於擁擠。油炸6-8分鐘，直到薯條變軟但尚未上色。用漏勺將薯條撈起，放在架子上瀝乾，架子下方可墊烤盤紙。讓薯條完全冷卻。
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
準備麵糊：在中碗中，將1.5杯中筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉、2茶匙鹽、卡宴辣椒粉（如果使用）和蒜粉一起攪拌均勻。逐漸加入非常冰的啤酒，攪拌至麵糊順滑但仍有些許結塊，呈現濃稠鮮奶油的質地。不要過度攪拌。將麵糊放入冰箱冷藏，同時準備魚塊。
⏱️ 5 minutes - 4
準備魚塊：確保魚柳已用廚房紙巾徹底拍乾。在一個淺盤或盤子中，將剩餘的1杯中筋麵粉與2茶匙鹽混合。將每一塊魚柳輕輕沾裹一層調味麵粉，抖掉多餘的麵粉。此步驟有助於麵糊更好地附著。
⏱️ 10-15 minutes - 5
薯條第二次油炸：將油溫提高到190°C（375°F）。將第一次炸過的薯條分批放回熱油中，再炸3-5分鐘，或直到薯條變成金黃酥脆。撈起放在架子上瀝乾。放入約95°C（200°F）的低溫烤箱中保溫，同時炸魚塊。
⏱️ 8-10 minutes per batch - 6
炸魚塊：將沾了麵粉的魚柳小心地浸入冰鎮的啤酒麵糊中，確保完全裹上麵糊。讓多餘的麵糊滴回碗中幾秒鐘。小心地將裹好麵糊的魚塊放入熱油（190°C/375°F）中，注意不要讓鍋子過於擁擠。每次炸2-3塊魚，翻動幾次，炸4-6分鐘，直到麵糊呈現深金黃色且酥脆。用漏勺將魚塊撈起，放在架子上瀝乾。立即撒上少許鹽。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓薯條最酥脆，請確保沖洗後和第一次油炸前完全拍乾。雙重油炸是製作外酥內軟薯條的關鍵。
- ✓使用非常冰的啤酒和不過度攪拌麵糊，是製作清爽酥脆麵衣的關鍵。有些食譜建議在麵糊中加入一小撮薑黃粉，以增加金黃色澤。
- ✓為了更傳統的風味，可以用牛油來炸，不過植物油或菜籽油也很常見且有效。
- ✓在沾麵粉和麵糊前，將魚柳徹底拍乾，對於麵糊能良好附著並達到最大酥脆度至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 無麩質選項：在麵糊中嘗試使用無麩質麵粉混合物和米粉。
- 一些變化做法會加入一湯匙麥芽醋到麵糊中，增加額外的風味。
- 考慮搭配傳統的豌豆泥（mushy peas）享用，以獲得道地的體驗。