Classic Bakewell Tart(經典貝克威爾撻 (Classic Bakewell Tart))
這是一款深受喜愛的英國經典烘焙點心，貝克威爾撻以酥脆的摺疊式派皮為基底，內餡塗抹著豐厚的覆盆子果醬，再鋪上濃郁濕潤的杏仁法蘭吉烘焙餡。傳統上，表面會撒上杏仁片，提供令人愉悅的口感對比，以及水果與堅果風味的和諧融合。這款標誌性的甜點，起源於德比郡的貝克威爾鎮，是下午茶不可或缺的選擇，也是英國傳統烘焙的見證。
🧂 食材
- 250 g 製作派皮(Store-bought or homemade. Ensure it's chilled.)
- 4 tbsp 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 125 g 糖粉(Also known as almond flour.)
- 125 g 冷無鹽牛油(切塊)
- 125 g 蛋黃(輕輕打散)
- 2 冰水(Medium-sized, at room temperature.)
- 0.5 tsp 製作果醬夾層(Optional, but enhances the almond flavour.)
- 100 g 覆盆子果醬(品質優良)
- 1 tsp 製作法蘭吉烘焙餡(For optional glaze.)
👨🍳 步驟
- 1
製作派皮：在食物處理機中，混合中筋麵粉和糖粉。短暫攪打混合。加入冷的、切塊的牛油，以短促的脈衝方式攪打，直到混合物呈細麵包屑狀。在一個小碗中，將蛋黃和冰水攪拌均勻。將此混合液淋入食物處理機中，脈衝攪打，直到麵團開始凝聚。將麵團倒在撒有少許麵粉的工作檯面上，輕柔地將其揉合成一個光滑的圓球，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少30分鐘。
⏱️ 20 minutes - 2
預烤派皮殼：將烤箱預熱至200°C（風扇模式180°C/400°F/燃氣標記6）。在工作檯面上撒少許麵粉，將冷藏過的派皮擀成約3毫米厚的麵皮，足夠鋪滿一個23厘米（9英寸）帶有鬆動底部的波浪形撻模。小心地將派皮鋪入模具中，輕柔地壓入邊緣。修剪掉邊緣多餘的派皮。用叉子在底部戳滿小孔。在派皮殼中鋪上烘焙紙，填入烘焙豆或乾豆類，烘烤15分鐘。取出烘焙紙和豆類，再烘烤5-7分鐘，直到派皮底部呈淺金黃色且看起來乾燥。從烤箱中取出，在模具中稍微放涼。
⏱️ 5 minutes - 3
製作法蘭吉烘焙餡：在一個中等大小的碗中，將軟化的牛油和細砂糖打發至顏色變淺、質地蓬鬆。分次加入打散的雞蛋，然後加入杏仁香精和細磨的檸檬皮屑，攪拌均勻。加入杏仁粉和中筋麵粉，攪拌至剛好混合均勻，確保沒有乾粉的痕跡。
⏱️ 10 minutes - 4
組裝和烘烤撻：在預烤好的派皮殼底部均勻塗抹覆盆子果醬。小心地將法蘭吉烘焙餡舀在果醬上，輕輕鋪平，使其成為一個均勻的層。將杏仁片撒在法蘭吉烘焙餡的頂部。將烤箱溫度降低至180°C（風扇模式160°C/350°F/燃氣標記4）。將撻放在烤盤上烘烤25-30分鐘，或直到法蘭吉烘焙餡呈金黃色且凝固。如果杏仁片開始過快變色，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住撻。
⏱️ 5 minutes - 5
冷卻和享用：讓貝克威爾撻在模具中完全冷卻，然後放在網架上。冷卻後，小心地移除撻模的外部邊緣。在切片和享用前，慷慨地撒上糖粉。單獨享用或搭配一勺鮮奶油或卡士達醬都非常美味。
⏱️ 35-40 minutes - 6
Once baked, remove the tart from the oven and let it cool completely in the tin on a wire rack. This allows the filling to set properly. Once cooled, carefully remove the tart from the tin.
⏱️ 1 hour - 7
Optional glaze: Whisk together the sifted icing sugar and lemon juice until you have a smooth, thick glaze. Drizzle or spread this over the cooled Bakewell Tart for a modern finish. Allow the glaze to set before slicing and serving.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓派皮真正酥脆，請確保所有材料，尤其是牛油和水，都非常冰冷。
- ✓如果您沒有用於預烤的烘焙豆，乾燥的米或扁豆也能完美地代替。
- ✓使用高品質的覆盆子果醬將對最終的味道產生顯著的影響。
- ✓為了增加更多的杏仁風味，可以在果醬層中加入一滴杏仁香精，但這是可選的。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 製作櫻桃貝克威爾撻，將覆盆子果醬換成櫻桃果醬，並省略杏仁片。冷卻後，在上面淋上厚厚的杏仁軟糖，並放上一顆糖漬櫻桃。
- 果醬層可以使用混合莓果，例如覆盆子和草莓。
- 無麩質版本，請使用優質的無麩質麵粉混合物製作派皮和法蘭吉烘焙餡，並確保您的杏仁粉是純淨的。