Authentic Cornish Pasty(正宗康沃尔肉餡餅 (Cornish Pasty))
一款份量十足、標誌性的手持餐點，源自英國康沃爾郡。康沃爾肉餡餅是簡樸、紮實烹飪的證明。傳統上，它內餡包含牛肉、馬鈴薯、蕪菁 (swede) 和洋蔥，外層是堅固的酥皮。它的設計旨在讓礦工在長時間輪班期間補充體力，厚實的捲邊甚至可以作為一次性手柄。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 400 g 無鹽冷奶油(切塊)
- 200 g 豬油或白色酥油(切塊)
- 150 g 鹽(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium 冰水(約需量，請依情況調整)
- 1 tbsp 牛裙肉 (beef skirt steak)(去除多餘脂肪，切成1公分小塊)
- 1 tsp 馬鈴薯(去皮，切成1公分小塊 (建議使用蠟質品種))
- 0.5 tsp 蕪菁 (Swede/Rutabaga)(去皮，切成1公分小塊)
- 1 large 洋蔥(去皮，切碎)
👨🍳 步驟
- 1
製作酥皮麵團：在一個大碗中，混合麵粉和鹽。加入切塊的冷奶油和豬油。用指尖將油脂搓入麵粉中，直到混合物呈粗麵包糠狀，確保仍有一些較大的脂肪塊，以增加酥脆度。逐漸加入冰水，一次一點點，攪拌至麵團剛好能聚攏成團。注意不要過度揉捏麵團。將麵團整形成球狀，壓扁成圓盤狀，用保鮮膜緊緊包好，冷藏至少30分鐘（或最多2小時）。
⏱️ 15 minutes - 2
準備內餡：在另一個大碗中，混合切塊的牛裙肉、丁狀馬鈴薯、丁狀蕪菁和切碎的洋蔥。用鹽和現磨黑胡椒慷慨調味。將所有材料充分混合，確保食材和調味料分佈均勻。
⏱️ 15 minutes - 3
組合肉餡餅：將烤箱預熱至190°C (375°F)。在乾淨的工作檯面上撒少許麵粉。將冷藏好的酥皮麵團分成4等份。將一份麵團擀成一個直徑約20-23公分（8-9英寸）、厚約3毫米的圓形。將四分之一的內餡混合物鋪在圓形酥皮的一半上，邊緣留出2公分。在內餡上方點綴幾塊小奶油塊。
⏱️ 5 minutes - 4
密封和捲邊：在酥皮圓形的邊緣刷上少許水。小心地將未鋪餡的一半酥皮蓋在內餡上，形成半圓形。用力按壓邊緣以密封，確保沒有內餡漏出。捲邊時，從一端開始，將酥皮的邊緣折疊約1-1.5公分，用力按壓。沿著整個彎曲邊緣重複此折疊和按壓動作，形成繩索狀的密封邊緣。若需要，修剪掉多餘的酥皮。
⏱️ 10 minutes - 5
烘烤肉餡餅：將組合好的肉餡餅放在鋪有烘焙紙的烤盤上。用鋒利的刀在每個肉餡餅頂部劃一小道透氣孔。在肉餡餅表面均勻刷上打散的蛋液，使其呈現金黃色澤。在預熱好的烤箱中烘烤20分鐘，然後將烤箱溫度降至170°C (340°F)，繼續烘烤30-40分鐘，或直到酥皮呈深金黃色，內餡變軟。
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
靜置和享用：將康沃爾肉餡餅在烤盤上靜置至少10-15分鐘後再享用。這有助於內餡穩定，防止切開時散開。
⏱️ 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓酥皮更酥脆，請確保所有酥皮原料（奶油、豬油和水）都保持極低溫。在酥皮混合物中保留小塊脂肪有助於改善質地。
- ✓使用像Maris Piper或Wilja這樣的蠟質馬鈴薯品種，有助於馬鈴薯在烘烤過程中保持形狀，避免內餡變得糊狀。
- ✓不要過度填充肉餡餅，否則會難以密封，並且在烘烤過程中容易開裂。
- ✓如果您沒有牛裙肉，可以使用品質好的西冷牛排或肋眼牛排，切成細丁，雖然牛裙肉因其慢燉後的風味和質地而更具傳統特色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 雖然傳統康沃爾肉餡餅僅包含牛肉、馬鈴薯、蕪菁和洋蔥，但一些現代改良版會加入少許調味料，如百里香，或一塊奶油以增加豐富度。
- 素食選擇：將牛肉換成耐嚼的蔬菜，如蘑菇、歐洲防風草，或甚至扁豆和蔬菜的混合物，確保蔬菜仍然是生食加入。