Dundee Cake
Dundee Cake 是一款傳統的蘇格蘭水果蛋糕，源自鄧迪市。其特色是口感濃郁、奶油味十足的蛋糕體，內含無核葡萄乾，並飾以由整粒杏仁組成的同心圓，呼應其與果醬生產的歷史淵源。
🧂 食材
- 500 g 無鹽牛油(軟化，另備少許塗抹模具用)
- 200 g 細砂糖
- 200 g 大號雞蛋(打散)
- 4 medium 塞維利亞橙果醬(或高品質濃稠橙味果醬)
- 300 g 橙皮屑(磨細)
- 50 g 普通麵粉(過篩)
- 1 tsp 杏仁粉
- 1 tsp 無核葡萄乾(Optional, for added warmth.)
- 2 tbsp 帶皮（未經漂白）的整粒杏仁(用於裝飾)
- approx. 50-75 g 牛奶(可選，如有需要調整稠度)
- 2-3 tbsp 白蘭地或雪莉酒(可選，用於浸泡果乾或之後塗抹)
👨🍳 步驟
- 1
將烤箱預熱至 160°C（風扇模式 140°C / 320°F / 燃氣爐 3 檔）。在一個深 20 公分（8 英寸）的圓形蛋糕模具內塗抹牛油並鋪上烘焙紙，確保烘焙紙高出模具邊緣約兩公分。
⏱️ 10 minutes - 2
在一個大碗中，將軟化的牛油和細砂糖打發約 3-4 分鐘，直到混合物變得蒼白且蓬鬆。逐少、分次地加入打散的雞蛋。如果混合物看起來有結塊的跡象，在每次加入雞蛋後，攪入一湯匙過篩的麵粉。
⏱️ 10 minutes - 3
將塞維利亞橙果醬和磨細的橙皮屑拌入打發好的牛油蛋糊中，直到完全混合。如果使用，此時可拌入可選的白蘭地或雪莉酒。
⏱️ 5 minutes - 4
將普通麵粉和杏仁粉篩入濕性材料中。使用刮刀或木勺輕輕拌入，直到剛好混合均勻。注意不要過度攪拌。如果麵糊看起來太乾，可以拌入一湯匙牛奶，使其達到柔軟、可滴落的稠度。
⏱️ 2 minutes - 5
將無核葡萄乾拌入麵糊中，確保均勻分佈。將麵糊倒入準備好的蛋糕模具中，用湯匙背面將表面抹平。
⏱️ 5 minutes - 6
在蛋糕麵糊表面，以同心圓的方式排列帶皮的整粒杏仁，從外圈向內排列。輕輕按壓，使其在烘烤過程中不會下沉。
⏱️ 3 minutes - 7
烘烤約 1 小時 45 分鐘至 2 小時。用竹籤插入蛋糕中心測試是否烤熟，取出時應乾淨，只附帶少量濕潤的麵包屑。如果蛋糕表面過快上色，可鬆鬆地在頂部蓋上一塊鋁箔紙。
⏱️ 2 minutes - 8
烤好後，將蛋糕從烤箱中取出，在模具中冷卻約 15-20 分鐘。然後小心地將蛋糕倒在網架上完全冷卻。
⏱️ 5 minutes - 9
為獲得最佳風味，將完全冷卻的蛋糕緊緊包裹在烘焙紙和鋁箔紙中，然後放入密封的保鮮盒中，至少存放 2-3 天後再切片享用。如果喜歡，可以在蛋糕冷卻並包裹前，輕輕塗抹少許額外的白蘭地或雪莉酒。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 10
Once baked, remove the cake from the oven and let it cool in the tin for 15 minutes. Then, carefully turn it out onto a wire rack to cool completely.
⏱️ 15 minutes cooling - 11
While the cake is still warm, gently brush the top with the warmed and sieved marmalade for a glossy finish. If desired, you can prick the cake all over with a skewer and brush with whisky or rum for extra flavour and moisture.
⏱️ 2 minutes - 12
Allow the cake to cool completely before slicing and serving. For best flavour, Dundee cake often improves if left to mature for a few days, wrapped tightly in parchment paper and then foil.
⏱️ Cooling time varies
💡 專業提示
- ✓使用塞維利亞橙果醬是傳統做法，能提供獨特的酸甜柑橘風味。如果買不到，可以用高品質的濃稠橙味果醬代替。
- ✓確保牛油和雞蛋都已達到室溫，這樣打發時才能獲得最佳質地。
- ✓為防止蛋糕開裂，避免烤過頭，並確保烤箱溫度準確。如果表面過快上色，建議用鋁箔紙覆蓋。
- ✓烘烤後讓蛋糕熟成幾天，能顯著提升其風味和濕潤度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更濃郁的風味，可在將無核葡萄乾加入麵糊前，先用 2 湯匙白蘭地或雪莉酒浸泡一晚。
- 有些食譜會加入少許混合糖漬果皮或蜜餞櫻桃，但傳統主義者為了更正宗的風味通常會省略這些。
- 在烘烤的最後幾分鐘，可以在蛋糕表面刷上一層由牛奶和細砂糖製成的簡易糖漿，增添微妙的光澤。