Classic English Muffins(經典英式瑪芬)
這些經典英式瑪芬是英式早餐桌上的主食，其獨特的「細密孔隙」最適合搭配奶油和配料。它們通常在煎盤或平底鍋上烹製，而不是烘烤，因此口感鬆軟、帶點嚼勁，烤過後最美味。
🧂 食材
- 500 g 高筋白麵包粉(另備少許用於撒粉)
- 7 g 細小麥粉或玉米粉(用於撒在煎盤和瑪芬上)
- 250 ml 鹽(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 30 g 細砂糖(Melted, plus extra for greasing)
- 10 g 活性乾酵母(或一小包)
- 5 g 全脂牛奶(溫熱至微溫，約 40-45°C (105-115°F))
- for dusting 無鹽奶油(融化並稍微放涼)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，混合溫牛奶、糖和活性乾酵母。輕輕攪拌，靜置 5-10 分鐘，直到表面出現泡沫，表示酵母已活化。如果沒有起泡，表示酵母可能已過期，需要更換新的酵母。
⏱️ 10 minutes - 2
準備麵團：在一個大攪拌碗中，將高筋白麵包粉和鹽攪拌均勻。在中心挖一個洞，倒入活化的酵母混合液和融化奶油。用木勺或手攪拌，直到形成一個鬆散、稍微有點黏的麵團。如果使用攪拌機，請使用麵團鉤配件，低速攪拌。麵團應該是柔軟且易於處理的，不要太濕或太乾。如果太黏，一次加入一湯匙麵粉；如果太乾，加入一茶匙牛奶。
⏱️ 10 minutes - 3
揉麵團：將麵團移到撒了少許麵粉的檯面上。用手揉約 8-10 分鐘，或用攪拌機中速攪拌 4-5 分鐘，直到麵團變得光滑、有彈性，輕壓後會回彈。麵團應該仍然柔軟，但不會過度沾黏手或碗。
⏱️ 10 minutes - 4
第一次發酵：在一個大碗內抹上少許油。將揉好的麵團放入抹油的碗中，轉動使其表面都沾到油。用保鮮膜或乾淨的濕布緊密蓋住碗。將麵團放在溫暖、無風的地方發酵約 1 至 1.5 小時，或直到麵團膨脹至原來的兩倍大。為了增添風味，第一次發酵後可以將麵團冷藏過夜。
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 5
整形瑪芬：麵團膨脹至兩倍大後，輕輕將其按壓排出空氣。將麵團移到撒有足夠細小麥粉或玉米粉的檯面上。將麵團壓平至約 1.5-2 公分（約 3/4 英吋）的厚度。使用 7.5 公分（3 英吋）的圓形切模，切出 8 個圓形。如果需要，輕輕將剩餘的麵團重新擀平，並撒上更多細小麥粉/玉米粉。將切好的瑪芬放在鋪有烘焙紙並撒上足夠細小麥粉或玉米粉的烤盤上，確保它們之間留有空隙。
⏱️ 15 minutes - 6
第二次發酵（醒發）：在整形好的瑪芬頂部輕輕撒上更多細小麥粉或玉米粉。用保鮮膜或茶巾鬆鬆地蓋住，放在溫暖的地方再次醒發 30-45 分鐘，直到瑪芬稍微膨脹。第二次發酵有助於形成經典的扁平頂部。
⏱️ 30-45 minutes - 7
烹製瑪芬：用中低火加熱一個大型、厚底的煎鍋或煎盤。將手放在表面上方幾英吋處，感覺到溫暖即可。用植物油或奶油輕輕潤滑鍋面。小心地將 3-4 個瑪芬放在熱鍋上，確保不要過度擁擠。蓋上鍋蓋或錫箔紙以鎖住蒸氣和熱氣。每面煎 6-8 分鐘，直到變成金黃色且內部煮熟。根據需要調整火力，以免在內部煮熟前就燒焦。可以通過輕壓側邊來測試是否煮熟，它們應該會回彈。
⏱️ 10-14 minutes - 8
放涼與享用：將煮好的瑪芬從鍋中取出，放在網架上稍微放涼。刷掉多餘的細小麥粉或玉米粉。為了獲得最佳口感，請用叉子或手指將瑪芬橫向撕開，而不是用刀切。趁熱享用，將其撕開並烤過，搭配奶油、果醬或您最喜歡的早餐配料。
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 專業提示
- ✓為了獲得更具嚼勁的口感，可以考慮使用麵包粉而非中筋麵粉。
- ✓較長的發酵時間，特別是冷藏過夜，可以使瑪芬產生更濃郁的風味。
- ✓確保您的煎盤或平底鍋保持均勻的熱度；偶爾旋轉鍋子有助於此。
- ✓如果瑪芬上色太快，請降低火力並蓋上鍋蓋，以確保內部煮熟。
- ✓要達到經典的「細密孔隙」，請避免用刀切瑪芬；用手或叉子將其撕開。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵團中加入少量蜂蜜或少許全麥麵粉，以獲得略微不同的風味。
- 嘗試不同的配料，例如紳士的美味（鯷魚醬）作為鹹味選項。
- 為了製作較紮實的瑪芬，可以稍微減少麵團中的液體量。