Jellied Eels(凍鰻魚凍)
一道傳統倫敦的美味，尤其與東倫敦地區相關。凍鰻魚凍是將切塊的鰻魚在調味高湯中燉煮，冷卻後會自然凝結成凍。這道菜在歷史上是工薪階層倫敦人廉價又營養的一餐，展現了鰻魚天然的膠質特性，冷食，常搭配麥芽醋或辣椒醋。
🧂 食材
- 1 kg 淡水鰻魚(已清潔、去皮並切成約 5 公分（2 英吋）的塊狀)
- 1 medium 水(或足以淹蓋鰻魚的量)
- 3 tbsp 小洋蔥(去皮並切薄片)
- 2 dried 月桂葉
- 1 tsp 黑胡椒粒(鬆散地用紗布包裹或放入茶濾網)
- to taste 鹽(外加適量調味)
- 1.5 liters 麥芽醋(或白酒醋)
👨🍳 步驟
- 1
準備鰻魚和高湯基底：用冷水沖洗處理好的鰻魚塊，並用乾淨的布拍乾。在一個大湯鍋中，混合水、切片的洋蔥、月桂葉、胡椒粒包、1.5 茶匙鹽、麥芽醋和現刨的肉荳蔻。用中火將混合物煮至微滾，讓味道充分滲透約 10 分鐘。
⏱️ 20 minutes - 2
燉煮鰻魚：小心地將鰻魚塊加入微滾的高湯中。確保鰻魚大部分被淹沒。蓋上鍋蓋，保持微滾狀態（不要劇烈沸騰，這會使鰻魚肉質變硬），約燉煮 20-25 分鐘，或直到鰻魚肉變不透明，且容易與骨頭分離。
⏱️ 5 minutes - 3
過濾並濃縮湯汁：使用漏勺或夾子，輕輕地將煮熟的鰻魚塊從湯鍋中取出，並放入淺的盤子或個人小碗中。將煮過的湯汁用細網篩過濾到另一個乾淨的湯鍋中，丟棄固體物（洋蔥、月桂葉、胡椒粒）。將過濾後的湯汁放回爐上，開蓋，煮至濃縮約三分之一，以增加風味並幫助凝結成凍。在濃縮的最後幾分鐘，拌入新鮮檸檬汁和切末的巴西里。
⏱️ 45 minutes - 4
組裝與冷藏：將熱的濃縮湯汁澆在盤子裡的鰻魚塊上，確保鰻魚剛好被覆蓋。讓盤子在室溫下冷卻約 30 分鐘，然後用保鮮膜或蓋子緊密蓋好。移至冰箱冷藏至少 4 小時，或直到湯汁凝結成堅固、略帶彈性的凍狀。
⏱️ 10 minutes - 5
上菜：一旦凝結，即可將凍鰻魚凍冷藏後直接上菜。傳統上，會淋上少許麥芽醋和撒上白胡椒，或搭配辣椒醋一起食用。如果喜歡，可以用少許新鮮巴西里裝飾。
⏱️ 5 minutes - 6
Set the jellied eels: Cover the dish(s) and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, until the jelly is firm and set.
⏱️ At least 4 hours - 7
Serve: To serve, cut the jellied eels into portions if using a large dish. Traditionally served cold, often with a side of chili vinegar (vinegar with a pinch of chili powder or flakes) and accompanied by mashed potatoes and parsley sauce, or simply with bread and butter.
💡 專業提示
- ✓確保您的鰻魚非常新鮮，因為這道菜的細膩風味取決於此。
- ✓溫和的燉煮是獲得軟嫩鰻魚的關鍵；避免快速沸騰。
- ✓讓充足的冷藏時間讓凍 properly 凝結。堅固的凍是經典口感的關鍵。
- ✓麥芽醋是傳統選擇，能提供必要的酸度，以平衡鰻魚和凍的濃郁口感。
✨ 創意點子
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- 想要更辛辣的風味，可以搭配自製辣椒醋（將切碎的辣椒浸泡在白酒醋中）。
- 如果鰻魚膠質不夠，有些食譜會在烹煮液中加入少量吉利丁，以確保能夠牢固凝結。