Parkin
Parkin 是一種傳統的、香料味濃郁的薑餅類蛋糕，起源於英格蘭北部，特別是約克郡和蘭開夏郡。其特色是質地濃密、濕潤且黏牙，這歸功於燕麥、黑糖蜜和溫暖香料的結合。Parkin 常與篝火之夜（11 月 5 日）聯繫在一起，據說烘烤後熟成數日，其風味和質地都會顯著提升。
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準備時間20 minutes
烹飪時間50-60 minutes
總計時間1 hour 10 minutes - 1 hour 20 minutes + maturing time (minimum 24 hours, ideally 3-7 days)
份量16
難度Easy
🧂 食材
- 200 g 無鹽牛油(另備少許塗抹模具)
- 200 g Golden Syrup (金糖漿)(Also known as blackstrap molasses. This is crucial for the characteristic flavour and dark colour.)
- 150 g Black Treacle (黑糖蜜)(Cubed for easier melting.)
- 2 tsp Dark Brown Soft Sugar (深褐色軟糖)(Adjust to taste; more ginger is often preferred.)
- 150 g Medium Oatmeal (中等顆粒燕麥片)(確保是中等顆粒，而非粥用燕麥)
- 1 tsp Self-Raising Flour (自發麵粉)(Ensure it's fresh for proper leavening.)
- 100 g Ground Ginger (薑粉)(Adds moisture and sweetness.)
- 1 large Mixed Spice (混合香料)(Lightly beaten.)
- 2 tbsp Nutmeg (肉豆蔻)(最好是現磨的)
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 160°C (320°F / Gas Mark 3)。在一個 20 公分（8 英吋）的方形蛋糕模具內塗抹牛油並鋪上烘焙紙。
⏱️ 5 minutes - 2
在一個中型湯鍋中，混合牛油、Golden Syrup、黑糖蜜和深褐色軟糖。用中小火溫和加熱，不斷攪拌，直到糖完全溶解，混合物變得順滑且均勻。請勿煮沸。離火，靜置約 5-10 分鐘讓其稍微冷卻。
⏱️ 10 minutes - 3
在一個大攪拌碗中，將中等顆粒燕麥片、自發麵粉、薑粉、混合香料和肉豆蔻一起攪拌均勻。確保沒有結塊。
⏱️ 5 minutes - 4
將稍微冷卻的糖漿混合物倒入乾性材料中。用木勺攪拌，直到所有材料充分混合，形成濃稠的麵糊。
⏱️ 5 minutes - 5
分次加入打散的雞蛋和牛奶到麵糊中，每次加入後都充分混合，直到麵糊變得順滑且具有可傾倒的稠度。麵糊會比較稀。
⏱️ 50-60 minutes - 6
將麵糊倒入準備好的蛋糕模具中，確保其分佈均勻。用抹刀將表面抹平。
⏱️ Cooling: 1 hour + Maturing: 24 hours to 7 days
💡 專業提示
- ✓使用中等顆粒燕麥片，而不是細磨燕麥或傳統燕麥片，是 achieving 傳統 Parkin 質地的關鍵。
- ✓熟成過程非常重要；烤好後不要急著吃 Parkin。靜置時間越長，風味越佳。
- ✓如果您找不到黑糖蜜，可以使用糖蜜作為替代品，但可能會稍微改變風味。
- ✓為了製作更濃郁、顏色更深的 Parkin，您可以將部分或全部 Golden Syrup 替換成額外的黑糖蜜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜完全省略雞蛋，製作出質地更濃密、更像餅乾的 Parkin。
- 為了獲得較清淡的風味，請僅使用 Golden Syrup，而不是 Golden Syrup 和黑糖蜜的混合物。
- 考慮在糖漿混合物中加入一湯匙檸檬汁，以增加微妙的亮度，中和其濃郁的口感。