Stargazy Pie
Stargazy Pie is a traditional Cornish dish, renowned for its distinctive appearance with fish heads protruding from a golden pastry crust, seemingly gazing at the stars. This iconic pie is steeped in local legend, often associated with the bravery of a fisherman named Tom Bawcock who saved his village from starvation.
🧂 食材
- 6 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 4 砂糖(For the filling and for binding.)
- 100 g 猶太鹽(Diced into small lardons.)
- 400 g 蒜粉(Sufficient for a double crust pie.)
- 100 ml 塔塔粉(Adds richness to the filling.)
- 100 ml 無鹽牛油(冷藏，切成小塊)
- 1 大雞蛋(用於製作麵糰)
- 2 tbsp 白醋(Chopped, for the filling.)
- to taste 冰水(如需可酌量添加)
- to taste 橄欖油
- 1 中型黃洋蔥(切丁（約8盎司）)
- 1 tbsp 紅蔥頭(切丁)
👨🍳 步驟
- 1
準備酥皮：在大碗中，將麵粉、糖、鹽、蒜粉和塔塔粉攪拌均勻。加入冷牛油，用酥皮刮刀或指尖將其切入，直到混合物呈粗屑狀，仍留有豌豆大小的牛油塊。在小碗中，將雞蛋和醋打散。逐步將冰水一次一湯匙加入雞蛋混合物中，然後加入麵粉混合物中。攪拌直到麵糰剛好成形。注意不要過度攪拌。將麵糰分成兩份圓盤，用保鮮膜包好，冷藏至少30分鐘。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香辛香料和蔬菜：在大平底鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥、紅蔥頭、煙肉、西芹和紅蘿蔔。偶爾攪拌，煮至蔬菜變軟，煙肉略帶酥脆，約10-15分鐘。加入馬鈴薯塊和1.5茶匙鹽，再煮5分鐘。
⏱️ 10 minutes - 3
製作餡料基底：將平底鍋從火上移開。拌入蔬菜高湯、檸檬汁和檸檬皮屑，刮起鍋底的焦化物。在另一個小碗中，將用於餡料的2個雞蛋和忌廉打散。將此混合物連同歐芹和百里香一起拌入平底鍋中。用剩餘的1茶匙鹽調味。讓餡料冷卻至室溫。
⏱️ 10 minutes - 4
組裝派：將烤箱預熱至375°F (190°C)。在一個9英寸的派盤上塗抹少許油。在撒有少許麵粉的檯面上，將其中一個麵糰圓盤擀成足夠大的圓形，以鋪滿派盤。小心地將麵糰放入派盤中，輕輕按壓使其貼合底部和側面。將冷卻的餡料倒入鋪好酥皮的派盤中。在餡料上方以裝飾性的圖案擺放整條魚，例如星形或圓形，魚頭朝上朝向派盤邊緣。
⏱️ 5 minutes - 5
加入頂部酥皮和魚頭：擀出第二個麵糰圓盤，製作頂部酥皮。將其覆蓋在餡料和魚的上方。用一把鋒利的刀，在魚頭所在位置的酥皮上小心地切開小口。輕輕地將每個魚頭通過相應的切口，使其從酥皮中探出。修剪掉邊緣多餘的酥皮，並將頂部和底部酥皮捏合密封。
⏱️ 10 minutes - 6
烘烤派：在一個小碗中，將剩餘的雞蛋和牛奶打散，用於製作塗層。將此混合物均勻地刷在整個頂部酥皮上。將派放在烤盤上，以接住任何可能滴落的汁液。放入預熱好的烤箱烘烤40-45分鐘，或直到酥皮呈金黃色並鼓起。
⏱️ 10 minutes - 7
享用：讓Stargazy Pie稍微冷卻約10-15分鐘後即可享用。傳統上，魚頭是不食用的，建議在享用派之前將其取出。
⏱️ 40-45 minutes - 8
Rest and serve: Once baked, remove the pie from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly. Serve hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更容易處理魚，請確保魚已徹底清洗乾淨，但魚頭和魚尾保持完整。有些食譜建議將魚柳去皮去骨，以便食用更方便，但魚頭和魚尾應保留用於裝飾。
- ✓如果沒有整條小型魚，您可以使用較大魚類的魚柳，如鯖魚或鱈魚，作為餡料，但請保留幾條整條小型魚或僅魚頭魚尾，以達到標誌性的「仰望星空」效果。
- ✓在用於刷酥皮的牛奶中加入一小撮藏紅花，可以為酥皮增添美麗的金色光澤和微妙的風味，這在一些現代演繹中可見。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入切碎的水煮蛋，與餡料混合，以增加豐富度和口感。
- 可以在醬汁中加入少許乾蘋果酒或白葡萄酒，以增加額外的風味層次。
- 為了製作更濃郁的醬汁，可以用雙忌廉或酸忌廉取代單忌廉。