Sunday Pot Roast(經典週日慢燉牛肉)
週日慢燉牛肉是經典的美國療癒美食，將堅韌的牛肉部位透過慢燉，變得軟嫩入口即化，令人無比滿足。傳統上在週日享用，象徵家庭團聚和溫馨的居家烹飪，通常會搭配軟嫩的蔬菜和濃郁的醬汁。
🧂 食材
- 4 lbs 牛肩肉(約 1.6 公斤。選擇油花分布均勻的。)
- 2 tablespoons 橄欖油(或其他高溫烹調用油)
- 2 large 黃洋蔥(切成約 2.5 公分的塊狀)
- 1 lb 大蒜(切末)
- 2 lbs 番茄糊(Yukon Gold or red potatoes, scrubbed and cut into 2-inch chunks. Leave skin on for extra flavor and nutrients.)
- 2 cups 乾紅酒(例如卡本內蘇維翁或梅洛)
- 4 cloves 牛肉高湯(建議使用低鈉)
- 4-6 伍斯特醬
- 2-3 義式綜合香料(或混合乾燥百里香、迷迭香和奧勒岡)
- to taste 猶太鹽(分開使用，另依口味調整)
- to taste 黑胡椒(現磨，分開使用，另依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：將烤箱預熱至 160°C (325°F)。用廚房紙巾徹底拍乾牛肩肉。此步驟對於產生良好的焦化層至關重要。在牛肉的各面均勻撒上 1 茶匙猶太鹽和 1/2 茶匙黑胡椒。
⏱️ 10-12 minutes - 2
煎香牛肉：在一個大型、可用於烤箱的鑄鐵鍋或厚底鍋中，以中高火加熱橄欖油，直到油冒煙。小心地將調味好的牛肉放入熱油中，每面煎約 3-4 分鐘，直到形成深金黃色的焦化層。將牛肉從鍋中取出，放在盤子上備用。
⏱️ 5 minutes - 3
炒香辛香料並製作醬汁基底：將火力轉至中火。將黃洋蔥塊放入鍋中，偶爾攪拌，炒約 5-7 分鐘，直到變軟並略帶金黃。加入蒜末，再炒約 1 分鐘至香味散發，小心不要炒焦。拌入番茄糊，煮 2-3 分鐘，讓其顏色和風味更濃郁。
⏱️ 3 minutes - 4
刮鍋並慢燉：倒入紅酒，用木勺刮動鍋底，將所有煎過的碎屑（fond）刮起。讓紅酒煮滾並收乾約一半的量，約需 3-5 分鐘。加入牛肉高湯、伍斯特醬、義式綜合香料、剩餘的 1 茶匙猶太鹽和 1/2 茶匙黑胡椒。將所有材料攪拌均勻，煮至醬汁微滾。
⏱️ 2.5 hours - 5
慢燉牛肉：將煎好的牛肉放回鑄鐵鍋中，使其浸入慢燉的醬汁裡。如果使用，將新鮮的百里香和迷迭香枝放在牛肉周圍。蓋緊鍋蓋。
⏱️ 5 minutes - 6
烤箱烹調：將蓋好的鑄鐵鍋移入預熱好的烤箱。慢燉 2.5 小時。2.5 小時後，小心地移開鍋蓋，將準備好的胡蘿蔔和馬鈴薯放在牛肉周圍。重新蓋緊鍋蓋，繼續烹調 1 到 1.5 小時，或直到牛肉用叉子可以輕鬆切開，蔬菜也煮熟。牛肉的內部溫度應達到約 93-99°C (200-210°F)。
⏱️ 1 to 1.5 hours - 7
靜置與上桌：煮好後，小心地將鑄鐵鍋從烤箱中取出。將慢燉牛肉和蔬菜移至盛盤或砧板上。鬆鬆地蓋上鋁箔紙，靜置 10-15 分鐘，然後再切塊或撕開。撇去烹調醬汁表面多餘的油脂。嚐一下醬汁，若有需要，用鹽和胡椒調整味道。將慢燉牛肉和蔬菜與濃郁的鍋底醬汁一起上桌。
⏱️ 15 minutes (resting)
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，在煎之前讓調味好的牛肉在室溫下放置約一小時。
- ✓如果您喜歡蔬菜口感較硬，請在烹調的最後一小時加入。
- ✓若要濃稠醬汁作為肉汁，您可以製作「奶油麵糊」（將軟化的奶油和麵粉以等比例揉合），少量攪拌至慢燉醬汁中，或將玉米澱粉與少許冷水混合成糊狀，然後攪拌入醬汁中直到變濃稠。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與胡蘿蔔和馬鈴薯一起加入其他根莖類蔬菜，如防風草或蕪菁。
- 為了增加一絲甜味和酸度，有些食譜會在醬汁基底中加入一湯匙紅糖。
- 考慮在醬汁中加入少許義大利黑醋或紅酒醋，以增加額外的風味層次。