Dulce de Higos(委內瑞拉無花果蜜餞)
Candied Figs in Spiced Syrup
委內瑞拉無花果蜜餞是傳統的委內瑞拉甜點，以新鮮無花果慢燉在濃郁、香料豐富的糖漿中製成。這種甜美的蜜餞是該國殖民時期烹飪傳統的證明，經常出現在節日餐桌上，並作為好客的象徵。
Loading...
準備時間20 minutes active, plus overnight soaking
烹飪時間3 hours 30 minutes
總計時間Overnight + 3 hours 50 minutes
份量16
難度Medium
🧂 食材
- 1kg 新鮮無花果(選擇結實、熟透的無花果；修剪蒂頭)
- 800g Panela 或 Piloncillo（未精煉的全甘蔗糖）(若無法取得，可用深色紅糖代替)
- 1.5 liters 水(分開使用)
- 2 tablespoons 肉桂棒(或 1 茶匙肉桂粉)
- 2 丁香(About 3-4 inches each.)
- 6 橙皮(可選，增添香氣)
👨🍳 步驟
- 1
處理無花果：徹底清洗無花果。在每個無花果底部劃一個小十字切口，小心不要切太深。將無花果放入一個大碗中，用水覆蓋。浸泡過夜（約 12-24 小時）。
⏱️ 5 minutes - 2
第一次汆燙：瀝乾浸泡的水。將無花果放入一個大鍋中，加入新鮮的水覆蓋。加入小蘇打，煮沸。煮約 15-20 分鐘，或直到無花果開始稍微變軟。此步驟有助於去除任何苦味並使水果變軟。
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
第二次浸泡：瀝乾無花果，保留煮沸的液體。讓無花果冷卻至可處理的程度。將無花果放回鍋中，加入保留的煮沸液體。讓它們再浸泡 12-24 小時。長時間浸泡對於達到正確的質地和風味至關重要。
⏱️ 10 minutes (5 min boiling + 5 min draining) - 4
準備糖漿：瀝乾無花果，丟棄浸泡液。在一個大的厚底鍋中，混合 panela（或 piloncillo）、4 杯水、肉桂棒、丁香和橙皮（如果使用）。用中火加熱，攪拌直到 panela 完全溶解，混合物開始冒泡。
⏱️ 15 minutes - 5
慢燉無花果：小心地將處理好的無花果加入糖漿中。確保它們被浸沒。將混合物重新煮至溫和的微滾狀態。將火力調至小火，蓋上鍋蓋，慢燉 2 至 3 小時。偶爾攪拌，小心不要弄破無花果。糖漿會變濃稠，無花果會變軟並略帶半透明。
⏱️ 3 hours - 6
冷卻和食用：一旦糖漿變濃稠且無花果煮熟，將鍋子從火上移開。讓無花果蜜餞在糖漿中完全冷卻。這能讓風味融合。冷藏或在室溫下食用，通常搭配一塊新鮮的白起司或單獨作為甜點。
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，您可以使用 panela 和白糖的組合。
- ✓如果在烹飪過程中糖漿變得太濃稠，請添加少許額外的水（每次約 1/4 杯）以達到所需的稠度。
- ✓確保一開始選擇的無花果不過於熟透，因為它們在烹飪過程中可能會變得太軟並散開。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些食譜會在糖漿中加入少許香草精或一點薑末，以增加風味的複雜性。
- 為了增加一點辣味，可以在烹飪過程中將一小塊乾燥的 ancho 辣椒加入糖漿中。