Torta Negra(Torta Negra Venezolana)
Venezuelan Black Cake
Torta Negra，意為「黑蛋糕」，是一種濃郁、紮實且風味深邃的果醬蛋糕，是委內瑞拉慶典，特別是聖誕節和婚禮不可或缺的一部分。它獨特的深色調和複雜的風味來自於浸漬過的乾果、堅果和焦糖糖漿，通常會加入蘭姆酒或葡萄酒來增添風味。這款蛋糕是一種珍貴的傳統，象徵著節慶和共享的喜悅。
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準備時間1 hour active, plus overnight soaking
烹飪時間2 hours to 2 hours 30 minutes
總計時間Overnight + 2 hours 30 minutes (active time)
份量20
難度Hard
🧂 食材
- 1kg (about 2.2 lbs) 綜合乾果(葡萄乾、西梅乾、糖漬木瓜、糖漬鳳梨、蔓越莓乾和杏桃乾的混合物，全部切細。)
- 2 cups (480ml) 深色蘭姆酒或紅酒(用於浸漬水果。)
- 300g (about 1.5 cups grated or chopped) 浸漬用香料(肉桂粉、薑粉和少許肉豆蔻的混合物。)
- 300g (about 2.5 cups) 甘蔗糖（Panela 或深色紅糖）(用於製作焦糖糖漿。)
- 200g (about 1 cup or 2 sticks) 滾水(用於製作焦糖糖漿。)
- 4 large 無鹽奶油(軟化至室溫。)
- 1 teaspoon 砂糖
- 1/2 teaspoon 深色紅糖
- 1/4 teaspoon 大顆雞蛋(室溫。)
- 1/2 teaspoon 中筋麵粉
- 1/4 teaspoon 泡打粉
👨🍳 步驟
- 1
準備水果浸漬：在一個大碗中，將切細的乾果與 250 毫升深色蘭姆酒或紅酒以及浸漬用香料混合。充分攪拌，確保所有水果都被覆蓋。緊緊蓋住碗，放入冰箱浸漬至少 24 小時，或最好數天至數週以獲得更濃郁的風味。偶爾攪拌。
⏱️ Overnight (at least 12 hours) - 2
製作焦糖糖漿：在一個厚底平底鍋中，用中小火融化 150 克甘蔗糖，直到變成深琥珀色並開始稍微冒煙。請小心，因為它很容易燒焦。小心地，戴上隔熱手套，倒入 120 毫升滾水。混合物會劇烈冒泡。攪拌直到糖完全溶解並形成光滑的糖漿。放涼。
⏱️ 15-20 minutes - 3
準備蛋糕糊：將烤箱預熱至 160°C (320°F)。在一個 23-25 公分（9-10 英寸）的圓形蛋糕模或咕咕霍夫模塗抹奶油並撒上麵粉。在一個大的攪拌碗中，將軟化的奶油、砂糖和深色紅糖一起攪打，直到混合物呈現淡黃色且蓬鬆。使用電動攪拌器可能需要 5-10 分鐘。
⏱️ 15 minutes - 4
加入雞蛋：一次加入一顆室溫雞蛋，每次加入後充分攪打，直到完全混合。視需要刮下碗邊的麵糊。
⏱️ 10 minutes - 5
混合乾性材料：在另一個碗中，將中筋麵粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和丁香粉一起攪拌均勻。將此混合物分三次篩入濕性材料中，與放涼的焦糖糖漿交替進行。以乾性材料開始，以乾性材料結束。輕輕地拌勻，直到剛好混合，小心不要過度攪拌。
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
加入水果和堅果：將切碎的堅果和瀝乾的浸漬水果混合物輕輕拌入麵糊中。確保它們均勻分佈在蛋糕中。
⏱️ Cooling: 2 hours; Maturing: 1 week+
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請將水果浸漬至少一週，甚至更長，每隔幾天攪拌一次。
- ✓確保所有食材，特別是奶油和雞蛋，都處於室溫，以獲得最佳的麵糊稠度。
- ✓加入麵粉後，請勿過度攪拌麵糊，否則可能導致蛋糕口感變硬。
- ✓如果在烘烤過程中蛋糕頂部上色過快，請鬆鬆地用鋁箔紙蓋住。
- ✓如果烘烤後讓蛋糕靜置幾天到一週，味道會顯著加深，特別是如果刷了更多的蘭姆酒或葡萄酒。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在乾性材料中加入少量無糖可可粉，以獲得更深的顏色和更濃郁的風味。
- 某些變化會在麵糊中加入黑啤酒或麥芽飲料，以增加濕潤度並帶來獨特的風味。
- 為了製作更輕盈的蛋糕，有些食譜會使用中筋麵粉和杏仁麵粉的組合。