Pan Campesino(鄉村麵包)
Venezuelan Country Bread
鄉村麵包（Pan Campesino），或稱「農村麵包」，是委內瑞拉備受喜愛的日常食品，反映了歐洲傳統融入當地口味的演變。其特色是外皮粗糙酥脆，內部柔軟且充滿氣孔，使其成為任何餐點的百搭選擇。
🧂 食材
- 500g 中筋麵粉(亦可使用高筋麵粉以增加嚼勁。)
- 10g 活性乾酵母(或 1 包。請確保酵母是新鮮的。)
- 2 tsp 鹽(建議使用細海鹽。)
- 300ml 溫水(約 105-115°F (40-46°C)。請根據麵粉的吸水性調整。)
- 1 tbsp 砂糖(可選，用於活化酵母和增加色澤。)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，將溫水與活性乾酵母和可選的砂糖混合。輕輕攪拌，靜置 5-10 分鐘，直到表面出現泡沫，表示酵母已活化。
⏱️ 10 minutes - 2
混合乾性材料：在一個大的攪拌盆中，將麵粉和鹽混合均勻。在乾性材料中間挖一個洞。
⏱️ 2 minutes - 3
混合麵團：將活化好的酵母液倒入乾性材料的洞中。用木勺或手逐漸將所有材料混合，直到形成一個粗糙的麵團。如果麵團太乾，一次加入一湯匙水；如果太濕，一次加入一湯匙麵粉。
⏱️ 5 minutes - 4
揉麵：將麵團移到撒了少許麵粉的檯面上。揉約 10-15 分鐘，直到麵團變得光滑、有彈性且不再黏手。麵團應該能通過「窗玻璃測試」，即取一小塊麵團，薄薄地拉伸而不破裂。
⏱️ 15 minutes - 5
第一次發酵（基礎發酵）：用奶油或油輕輕塗抹一個乾淨的攪拌盆。將揉好的麵團放入盆中，翻動使其各面都沾上油脂。用保鮮膜或濕布嚴密蓋好攪拌盆，放在溫暖的地方發酵 1.5 至 2 小時，或直到麵團膨脹至原來的兩倍大。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 6
整形：輕輕按壓發酵好的麵團以排出空氣。將麵團移到撒了少許麵粉的檯面上，並將其塑形成您想要的鄉村麵包形狀，通常是圓形（hogaza）或橢圓形（barra）。
⏱️ 5 minutes - 7
第二次發酵（最終發酵）：將整形好的麵團放在鋪有烘焙紙的烤盤上，或放入發酵籃（banneton）中。用保鮮膜或乾淨的廚房毛巾鬆鬆地蓋好。放在溫暖的地方進行第二次發酵，約 45-60 分鐘，或直到麵團膨脹約 50-75%，看起來飽滿。
⏱️ 45 - 60 minutes - 8
預熱烤箱：在第二次發酵完成前約 20 分鐘，將烤箱預熱至 220°C (425°F)。如果您使用烤石或荷蘭鍋，請同時放入烤箱預熱。在烤箱底部放一個耐熱的烤盤，用於產生蒸汽。
⏱️ 20 minutes - 9
劃刀與烘烤：在烘烤前，您可以用鋒利的刀子或割刀在麵包頂部輕輕劃幾刀，以控制麵團膨脹。小心地將麵包移入預熱好的烤箱。在底部烤盤中倒入約 1 杯熱水以產生蒸汽，然後迅速關上烤箱門。
⏱️ 35 - 40 minutes - 10
烘烤與冷卻：帶蒸汽烘烤 10 分鐘。然後，小心地取出蒸汽烤盤，並將烤箱溫度降至 190°C (375°F)。繼續烘烤 20-25 分鐘，或直到麵包呈金黃色，且敲擊底部時發出空洞聲。麵包的內部溫度應達到 93°C (200°F)。將麵包完全放在網架上冷卻後再切片，以獲得最佳的口感。
⏱️ N/A - 11
Cool: Transfer the baked bread to a wire rack to cool completely before slicing. This allows the interior to set properly.
⏱️ At least 1 hour
💡 專業提示
- ✓為了獲得更酥脆的外皮，烘烤後立即在麵包頂部刷上少許水或融化奶油。
- ✓確保麵包完全冷卻後再切片，以獲得最佳口感。
- ✓將一湯匙奶粉加入乾性材料中，可以增強麵包皮的色澤和麵包瓤的柔軟度。
- ✓為了獲得更深的風味和更長的保存期限，考慮在第一次發酵後，將麵團在冰箱中進行至少 6 小時的慢速發酵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將芝麻或罌粟籽等種子加入麵團中，增加口感和風味。
- 最多可替換一半的中筋麵粉為全麥麵粉，製作出更濃郁的麵包。
- 有些烘焙師會加入少量豬油或起酥油，使麵包瓤更加柔軟。