Suero(Suero Venezolano)
Venezuelan Fermented Whey
Suero Venezolano 是一種奶油狀、帶有微酸的乳製品，傳統上由牛奶製成。它在委內瑞拉美食中佔有重要地位，通常作為一種用途廣泛的調味醬或抹醬，能提升各種菜餚的風味。其獨特的質地和味道是傳統委內瑞拉烹飪實踐的證明。
🧂 食材
- 2 liters 全脂牛奶(建議使用巴氏殺菌牛奶，而非超高溫處理過的牛奶，以獲得最佳效果)
- 1/2 teaspoon 白醋(或新鮮檸檬汁)
👨🍳 步驟
- 1
加熱牛奶：將全脂牛奶倒入一個大湯鍋中，用中小火加熱。輕輕加熱牛奶，偶爾攪拌以防止燒焦，直到溫度達到約 80-85°C (175-185°F)。不要讓它沸騰。
⏱️ 10 minutes - 2
凝結牛奶：在溫熱牛奶的同時，緩慢加入白醋（或檸檬汁）並輕輕攪拌。持續攪拌，直到牛奶開始凝結並分離成固體凝乳和液體乳清。這個過程應該相對快速。
⏱️ 24-48 hours - 3
過濾凝乳：在一個細網篩或濾籃中鋪上一塊乾淨的紗布或細紋理的廚房毛巾。將篩網放在一個大碗上以收集乳清。小心地將凝結的牛奶混合物倒入鋪好布的篩網中。讓乳清完全瀝乾；這可能需要約 15-20 分鐘。在此階段請勿用力擠壓凝乳。
⏱️ 1 minute - 4
攪打至滑順：將瀝乾的凝乳轉移到攪拌機或食物調理機中。加入鹽。攪打凝乳，直到達到光滑、奶油般的質地。注意不要過度攪打，否則可能會使 suero 變得太稀。目標是獲得濃稠、可塗抹的質地，類似於酸奶油或濃稠的優格。
⏱️ 2 minutes - 5
調整與冷藏：品嚐 suero，如果需要，可再添加一些鹽。如果質地太濃稠，可以加入一兩湯匙保留的乳清或少許牛奶，以達到您偏好的稠度。將 suero 轉移到密封容器中，冷藏至少 30 分鐘後再食用，讓味道融合，質地稍微凝固。
⏱️ 2-4 hours - 6
Discard the curds (or save them for other uses like making quesillo or ricotta). Transfer the collected suero to a clean, airtight container. Season with additional salt if desired.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓想要更酸的 suero，可以在攪打前讓瀝乾的凝乳靜置幾分鐘。
- ✓如果您沒有攪拌機，可以用叉子或馬鈴薯壓泥器將凝乳徹底壓碎，但要達到相同的滑順度可能會比較困難。
- ✓保留的乳清可以用於其他食譜，例如製作麵包或作為飲品的基底。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得略有不同的風味，可以在凝結時使用新鮮檸檬汁代替白醋。
- 有些食譜建議加入一小撮糖來平衡酸度，特別是當使用非常酸的檸檬汁時。
- 想要更辣的風味，可以加入少量切碎的墨西哥辣椒或一小撮卡宴辣椒粉一起攪打。