Bánh Cuốn(越南河粉捲 (Bánh Cuốn))
Vietnamese Steamed Rice Rolls
Bánh Cuốn，意為「捲餅」，是一道精緻的越南菜餚，由薄薄的蒸米漿薄餅包裹著豬肉碎和木耳的鹹味餡料組成。它是備受喜愛的療癒美食，常作為早餐享用，但也適合任何餐點，展現了越南菜對風味和口感平衡的重視。
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🧂 食材
- 200 g 麵糊材料(Use a good quality rice flour for best texture.)
- 50 g 米粉(約 120 克)
- 600 ml 木薯粉(約 60 克)
- 1/2 teaspoon 水(約 840 毫升)
- 1 tablespoon 鹽(For the batter, to prevent sticking and add sheen.)
- 200 g 無味油(例如菜籽油或酪梨油，另備少許用於塗抹)
- 30 g 餡料材料(Soak in warm water for at least 30 minutes until softened, then finely chop.)
- 2 medium 豬絞肉(約 225 克)
- 1 teaspoon 木耳(泡發、瀝乾並切碎)
- 1/4 teaspoon 黃洋蔥(切碎)
- for serving 蒜(切末)
- for topping 魚露(Store-bought or homemade.)
- for serving 糖(Homemade or store-bought sweet and savory dipping sauce.)
- optional for garnish 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
準備麵糊：在一個大碗中，將米粉、木薯粉、水、鹽和 2 湯匙無味油攪拌均勻至順滑。讓麵糊靜置至少 30 分鐘，讓澱粉沉澱。使用前再次攪拌。
⏱️ 10 minutes (plus 30 minutes resting time) - 2
烹調餡料：在平底鍋中用中火加熱 1 湯匙無味油。加入蒜末和洋蔥末，炒至散發香味，約 1 分鐘。加入豬絞肉，用勺子攪散，炒至變色。拌入切碎的木耳、魚露、糖和黑胡椒。再煮 2-3 分鐘，直到所有材料混合均勻。備用。
⏱️ 15 minutes - 3
準備蒸鍋：在蒸鍋中加入幾英寸的水，用大火煮沸。輕輕塗抹一個約 6-8 英寸直徑的耐熱平盤。
⏱️ 5 minutes - 4
蒸米漿薄餅：充分攪拌麵糊。在塗油的盤子上舀入約 2-3 湯匙麵糊，晃動盤子，使其形成一層薄而均勻的薄膜。將盤子放入蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸 30-40 秒，或直到薄餅看起來半透明且邊緣略微翹起。小心地將盤子從蒸鍋中取出。稍等幾秒鐘冷卻，然後用抹刀輕輕將米漿薄餅剝離，轉移到塗有少許油的烤盤或乾淨的平面上。
⏱️ 2 minutes per sheet - 5
填充和捲起：將蒸好的米漿薄餅放在乾淨的平面上。在薄餅的一半放上約一湯匙的豬肉餡料。輕輕將另一半折疊蓋住餡料，像春捲一樣捲起來。用剩餘的麵糊和餡料重複此步驟。
⏱️ 1 minute per roll - 6
準備蘸醬：在一個小碗中，混合魚露、糖、溫水、檸檬汁、蒜末和可選的辣椒末。攪拌至糖完全溶解。品嚐並根據需要調整調味料。
⏱️ 20-25 minutes (for remaining sheets)
💡 專業提示
- ✓為了讓麵糊更順滑，您可以讓它靜置更長時間，最多一小時，並在使用前再次攪拌。
- ✓如果沒有蒸鍋，可以用一個大鍋加上蒸架，然後用鋁箔紙或蓋子緊密包裹。或者，可以用小火加熱不沾鍋來製作薄餅，但可能不如傳統蒸製的薄。
- ✓不要過度填充餡料，否則捲起來會很困難，而且容易破裂。
- ✓傳統做法是將一塊緊繃的布覆蓋在沸水上進行蒸製，這樣可以做出最薄、最精緻的薄餅。如果使用盤子，請確保塗抹足夠的油以防粘黏。
- ✓素食版本可以省略豬肉餡料，只提供原味蒸薄餅，搭配裝飾和蘸醬。
✨ 創意點子
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- Bánh Cuốn Thanh Trì：這種變種省略了餡料，只作為撒上炸紅蔥頭的原味蒸薄餅。
- 可以在豬肉餡料中加入切絲的豆薯或切碎的蝦仁，以增加口感和風味。
- 有些食譜會混合使用米粉、木薯粉和馬鈴薯粉來製作麵糊，以達到所需的口感。