Bánh Đa Cua(越南紅蝦米湯河粉)
Hai Phong Crab Noodle Soup
越南紅蝦米湯河粉（Bánh Đa Cua）是源自越南北部沿海城市海防的一種色彩鮮豔、味道濃郁的麵食湯品。其特色是使用寬而呈紅褐色的米粉（bánh đa），搭配以淡水蟹烹製的鮮美濃郁湯頭。這道菜以其豐富的風味和誘人的外觀而聞名，是越南菜中備受喜愛的經典。
🧂 食材
- 500 g 豬排骨(約 0.66 磅，切成 2 英吋長的塊)
- 500 g 豬絞肉(約 0.33 磅)
- 300 g 淡水蟹，剁碎(約 1.1 磅，可使用冷凍蟹肉)
- 1 tablespoon 蝦米乾(約 0.7 盎司，用溫水浸泡 10 分鐘)
- 3 medium 番茄(切塊)
- 3 cloves 空心菜(約 0.44 磅，去梗)
- 2 medium 魚餅(約 0.22 磅，切片)
- 2.5 liters 紅蔥頭(切末)
- 2-3 tablespoons 大蒜(切末)
- 1 teaspoon Bánh đa 麵(約 0.88 磅，乾燥寬米粉)
- 1 teaspoon 豬油（可選）(約 0.11 磅，切丁製成脆塊)
- 1-2 荖葉（lá lốt）（可選）(用於包裹內餡)
- 2 bunches 魚露(適量)
- for topping 調味粉（或味精）(適量)
- for serving 糖(適量)
- for serving 鹽(用於調味)
👨🍳 步驟
- 1
準備湯底：在一個大鍋中，將豬排骨與 2 公升（約 8.5 杯）水混合。煮沸後轉小火，燉煮 40-50 分鐘，直到排骨變軟。撈掉表面的雜質。取出排骨備用，保留湯汁。
⏱️ 20 minutes - 2
準備蟹肉：在排骨燉煮期間，徹底沖洗剁碎的蟹肉。另取一個碗，加入少許水，用手輕輕擠壓蟹肉以提取蟹肉。將過濾後的液體倒入碗中，去掉蟹殼。重複此步驟以盡量提取蟹的精華。保留過濾的蟹肉湯汁。
⏱️ 15 minutes - 3
製作蟹餅（Riêu Cua）：在一個平底鍋中，用中火加熱 1 湯匙食用油。炒香紅蔥頭末和大蒜末。加入保留的蟹肉湯汁，煮至微滾。偶爾攪拌，直到蟹肉開始形成小而蓬鬆的結塊（蟹餅），浮到表面。用濾網小心地將這些蟹餅撈出並放在一旁。不要過度攪拌，以免蟹餅散開。
⏱️ 1 hour - 4
炒番茄並加入湯中：在同一個鍋中，如果需要，再加入一湯匙食用油。炒至番茄塊變軟並釋放出汁水。將炒過的番茄和保留的豬骨湯倒入一個乾淨的大鍋中。煮至微滾。
⏱️ 10 minutes - 5
混合湯頭並調味：將保留的蟹肉湯汁（步驟 2 中未煮成蟹餅的部分）加入豬骨湯和番茄鍋中。加入魚露、調味粉、糖和鹽。讓湯頭溫和地燉煮至少 30 分鐘，使風味融合。品嚐並根據需要調整調味。
⏱️ 15 minutes - 6
準備配料：如果使用豬油，在小鍋中煸至酥脆。撈出脆塊備用作裝飾。在同一個鍋中，快速炒一下魚餅片，直到略呈金黃色。如果使用荖葉，將豬絞肉用胡椒粉和少許調味粉調味，取小份量用荖葉包裹，然後煎至熟透。將空心菜放入滾水中燙 2-3 分鐘至嫩脆，然後放入冷水中保持顏色。將煮好的豬排骨切成一口大小的塊。
⏱️ 10 minutes - 7
煮麵：另取一鍋水煮滾。加入 bánh đa 麵，按照包裝說明煮至熟透但仍帶有嚼勁（al dente）。將麵瀝乾。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了最道地的風味，請使用新鮮的淡水蟹。如果使用冷凍蟹肉，請確保品質良好。
- ✓Bánh đa 麵的品質至關重要；請到越南市場尋找正宗的糙米寬粉，以獲得最佳的口感和顏色。
- ✓不要將蟹餅煮過頭；它們應該保持相對完整，而不是完全散在湯裡。
- ✓根據個人喜好調整湯的調味——有些人喜歡稍微甜一點，有些人則喜歡更鹹一點。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 「乾拌」版本（Bánh Đa Cua Trộn）：將麵條和配料與濃縮醬汁一起食用，而不是湯，食用前將所有材料拌勻。
- 加入其他配料，如炸豆腐、蝦仁或豬肉丸（mọc），以增加豐富度和多樣性。