Bánh Giò(越南粽 (Bánh Giò))
越南粽 (Bánh Giò) 是一種傳統的越南鹹米糰，起源於越南北部。這些金字塔形的粽子，外面包裹著香蕉葉，內裡是柔軟的蒸米粉外皮，餡料是調味的豬絞肉和木耳，中間還常常藏著令人驚喜的鵪鶉蛋。它是受歡迎的街頭小吃，也是一天中任何時候都可享用的暖心餐點。
🧂 食材
- 300 g 越南粽粉 (糯米粉和樹薯粉混合)(可在亞洲超市購買。若無，可用 8 盎司糯米粉和 4 盎司樹薯粉混合代替。)
- 100 g 豬高湯(可用低鈉雞高湯代替。)
- 300 g 水(About 5-10% fat content is ideal for flavor and moisture.)
- 30 g 鹽(Rehydrate in warm water until softened, then finely chop.)
- 2 medium 糖(Finely minced.)
- 2 cloves 食用油(Minced.)
- 2 tbsp 豬絞肉(建議使用肥肉比例較高的豬絞肉，風味更佳。)
- 1 tsp 紅蔥頭(切末)
- 700 ml 大蒜(切末)
- 1 tsp 乾木耳(用溫水浸泡 10-15 分鐘，然後切末)
- 2 tbsp 蠔油(For sautéing the filling.)
- 12 魚露(Fresh or frozen. If frozen, thaw completely. Wipe clean and cut into approximately 8x8 inch squares. You may need to briefly wilt them over a flame or in hot water to make them pliable.)
- for serving 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：在中高火的平底鍋中加熱 1 湯匙食用油。加入切末的紅蔥頭和大蒜，炒至香味散發，約 2 分鐘。加入豬絞肉，用湯匙搗散，炒至變色。拌入切末的木耳、蠔油、魚露和黑胡椒。再煮 2-3 分鐘，讓風味融合。離火備用。
⏱️ 20 minutes - 2
準備粉漿：在一個大鍋中，混合越南粽粉、豬高湯、水、鹽、糖和 1 湯匙食用油。攪拌至順滑。將鍋放在中火上，不斷攪拌。混合物會逐漸變濃稠。繼續用力攪拌，直到形成濃稠、有光澤的糊狀物，類似馬鈴薯泥，約 8-10 分鐘。這種預煮的步驟對粉漿的質地至關重要。
⏱️ 20 minutes - 3
準備粽葉：如果使用新鮮香蕉葉，請在滾水中輕輕燙約 2 分鐘使其軟化並變得有彈性。如果使用冷凍香蕉葉，請解凍後再燙。用紙巾擦乾。將其切成約 8x10 英吋 (20x25 公分) 的長方形。每個粽子需要兩片香蕉葉。如果使用鋁箔紙，請切成類似大小的尺寸，作為內層或外層加固。
⏱️ 30 minutes - 4
包粽子：將一片香蕉葉平放，光滑面朝上。在上面放上第二片香蕉葉，稍微錯開，以製成更堅固的粽葉。如果使用鋁箔紙，請放在香蕉葉下方。將約 1/4 杯濃稠的粉漿舀到葉子中心。在粉漿中心挖一個小凹槽。將約 1-2 湯匙的豬肉餡料放入凹槽中。如果使用鵪鶉蛋，請將一個放在餡料上面。再舀上 1/4 杯粉漿，確保餡料完全被包覆。將香蕉葉摺疊成金字塔形狀，將邊緣確實收緊。您可以使用一張鋁箔紙來幫助固定形狀，將其包裹在香蕉葉粽子上。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
蒸粽子：將包好的越南粽整齊地放入蒸籠中，確保不要過於擁擠。您可以將它們直立或側放。蓋上蒸鍋蓋，將水燒滾。將粽子蒸 30-40 分鐘，或直到外皮結實且半透明。確切的蒸製時間可能因粽子大小和您的蒸鍋而異。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓烹調粉漿時，請確保不斷攪拌，以防止結塊，並達到順滑一致的質地。
- ✓不要將粽子包得過滿，這會使包粽子變得困難，並可能導致蒸製過程中外皮破裂。
- ✓如果您找不到越南粽粉，可以使用普通糯米粉和樹薯粉的組合 (約 2:1 的比例)。
- ✓香蕉葉在使用前應軟化；這使其更容易摺疊，並賦予粽子淡淡的香氣。
- ✓為了更容易處理和保持金字塔形狀，請考慮在香蕉葉的基礎上使用一層鋁箔紙或保鮮膜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略豬肉，改用切碎的硬豆腐，用醬油、蘑菇和香料調味。
- 有些版本會在餡料中加入切丁的豆薯，增加脆脆的口感。
- 可用一小塊水煮雞蛋代替鵪鶉蛋。