Bánh Hỏi
Woven Rice Vermicelli
Bánh Hỏi，意為「問卷」，因其精緻編織的麵條圖案而得名，是一道精緻且具視覺吸引力的越南菜。它由細緻編織的米粉麵片組成，通常常溫食用，並淋上香氣四溢的蔥油。這道菜是慶典的基石，常在特殊場合和家庭聚會中享用，構成美味互動餐點的基礎。
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🧂 食材
- 300 g Bánh Hỏi乾麵片(為方便準備，請選購預先編織好的麵片。)
- 100 g 青蔥(切細，主要使用綠色部分)
- 400 ml 無味植物油（例如：芥花油、蔬菜油）(用於製作蔥油和可選的煎炒)
- 1/2 tsp 鹽(用於煮麵水和蔥油)
- 1 tbsp 新鮮檸檬汁(約 2-3 個檸檬)
- 600 g 魚露(高品質的，例如：Red Boat)
- 3 tbsp 糖(細砂糖或淺褐糖)
- generous amount 水(溫水，用於蘸醬)
- for serving 大蒜(剁碎或細磨)
👨🍳 步驟
- 1
製作蔥油：在一個小鍋中，用中火加熱 2 湯匙無味植物油，直到油溫升高。加入切碎的青蔥和一小撮鹽。翻炒約 30 秒，直到散發香氣，注意不要燒焦。離火備用。
⏱️ 20 minutes - 2
烹煮 Bánh Hỏi 麵條：將一大鍋加鹽的水煮至滾沸。小心地放入乾燥的 Bánh Hỏi 麵片，確保它們完全浸沒。煮約 60-90 秒，或直到麵條剛好熟透且略帶半透明。請勿煮過頭。立即將麵條瀝乾，並用冷水徹底沖洗，以停止烹飪過程並去除多餘的澱粉。充分瀝乾。
⏱️ 5 minutes - 3
擺盤 Bánh Hỏi：將瀝乾的 Bánh Hỏi 麵片放在盤子上。輕輕地在每層麵片上刷上準備好的蔥油，以防止粘連並增添風味。如果您願意，可以用廚房剪刀將麵片剪成較小、更易於處理的尺寸（約撲克牌大小）。
⏱️ 45 minutes - 4
製作 Nuoc Cham 蘸醬：在一個小碗中，混合新鮮檸檬汁、魚露、糖和溫水。攪拌至糖完全溶解。加入剁碎的大蒜和切碎的紅辣椒。品嚐並根據需要調整調味——應該是甜、酸、鹹、辣的平衡。
⏱️ 15 minutes - 5
準備配料：如果使用蛋白質，請確保已煮熟並切片或分塊。清洗並準備生菜葉、新鮮香草和黃瓜。如果使用醃蘿蔔和胡蘿蔔，請準備好。
⏱️ 30 minutes - 6
上菜：將準備好的 Bánh Hỏi 拼盤與 Nuoc Cham 蘸醬、您選擇的蛋白質、新鮮香草、生菜葉、黃瓜和任何可選的配料一起擺放。食用時，用餐者取一片生菜葉，放上一塊 Bánh Hỏi、蛋白質、香草和黃瓜，捲起來，然後蘸入 Nuoc Cham 後享用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用乾燥的 Bánh Hỏi 麵片比從頭開始製作大大簡化了準備過程。
- ✓用冷水沖洗麵條對於停止烹飪並達到所需的有嚼勁的口感至關重要。
- ✓Nuoc Cham 蘸醬是關鍵；品嚐並根據您的喜好調整甜、酸、鹹、辣的平衡。
- ✓Bánh Hỏi 最好常溫食用，因此除非絕對必要，請避免加熱，如果需要加熱，請溫和進行。
✨ 創意點子
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- 雖然本食譜側重於麵條和蘸醬，但傳統的配菜包括烤豬肉（Thit Nuong）、酥脆烤豬腩（Thit Heo Quay）或甘蔗蝦醬（Chao Tom）。
- 素食或純素選擇，請使用醃製後烤的豆乾或豆腐代替肉類。
- 一些地區性的變化包括在蔥油中加入炒過的蒜苗，以增加額外的香氣。