👨‍🍳 步驟

1. 1

   如果使用新鮮蛤蜊，請徹底清洗乾淨。如果使用冷凍的，請解凍。如果蛤蜊帶殼，請將其蒸至開殼，然後取出蛤蜊肉，丟棄貝殼。如果使用去殼蛤蜊，請保留蒸蛤蜊的湯汁。

   💡 專業提示: 確保蛤蜊徹底清洗乾淨，以免有沙子。
2. 2

   在炒鍋或大煎鍋中用中高火加熱植物油。加入薄切的帶皮豬肉，煎至略帶酥脆。取出豬肉並放在一旁，讓鍋中保留豬油。

   💡 專業提示: 煎出豬肉的油脂可以為菜餚增添濃郁的風味。
3. 3

   將切末的紅蔥頭、蒜末和香茅末加入鍋中。翻炒至香氣散發，約1-2分鐘。

   💡 專業提示: 不要燒焦大蒜；炒至金黃即可。
4. 4

   將煮熟的文蛤肉加入鍋中。翻炒1-2分鐘。用魚露、鹽和胡椒調味。

   💡 專業提示: 快速翻炒蛤蜊，以免變得太韌。
5. 5

   倒入水或蛤蜊湯。煮沸後轉小火燉煮約5分鐘，讓味道融合。如果使用辣椒，請在此時加入。

   💡 專業提示: 湯汁應該鮮美並帶有適當的調味。
6. 6

   在碗中放入煮熟的米飯。將蛤蜊混合物和部分湯汁舀在米飯上。

   💡 專業提示: 隔夜飯是理想選擇，因為它比較乾，不易變得糊爛。
7. 7

   撒上大量切碎的新鮮香草、壓碎的烤花生、炸紅蔥頭酥，以及先前煎好的酥脆豬肉片。立即上桌。

   💡 專業提示: 新鮮香草和酥脆的配料組合是這道菜正宗風味和口感的關鍵。