Hải Sản Nướng(越南烤海鮮)
Vietnamese Grilled Seafood with Scallion Oil
Hải Sản Nướng，意為烤海鮮，是越南充滿活力且多元的烹飪傳統，展示了該國豐富的海岸線。這道菜頌揚了新鮮漁獲的天然風味，透過芳香的醃料增添風味，通常搭配新鮮香草和蘸醬一同享用。它是輕鬆聚會和節慶餐點的熱門選擇，體現了越南人對新鮮、美味和共享用餐體驗的重視。
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🧂 食材
- 1 kg 綜合海鮮（蝦、魷魚、魚片、扇貝、蛤蜊）(可依喜好選擇，已清潔並處理好)
- 1/2 cup 香茅(切末，僅使用白色及淺綠色部分)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1/4 cup 紅蔥頭(切末)
- for serving 薑(切末)
- 2 tbsp 魚露
- to taste 蠔油
- to taste 蜂蜜或糖(用於增加甜味和焦糖化)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在一個中型碗中，混合切末的香茅、大蒜、紅蔥頭和薑。加入魚露、蠔油、蜂蜜或糖、檸檬汁、芝麻油、切碎的辣椒（如果使用）、鹽和黑胡椒。拌入 2 湯匙食用油和可選的紅木油。充分攪拌直至混合均勻。
⏱️ 15-20 minutes - 2
醃製海鮮：將清潔並處理好的海鮮加入醃料中。輕輕翻拌，確保所有食材都均勻裹上醃料。為了達到最佳風味，請在冰箱中醃製至少 30 分鐘，或最多 2 小時。
⏱️ 5-10 minutes - 3
準備燒烤：如果使用串籤，將醃製好的海鮮串在上面，食材之間留一點空隙以確保烹調均勻。對於較大的食材，如魚片，可以直接放在烤架上烤，或用鋁箔紙包裹。清潔並輕輕塗抹烤架。將烤爐預熱至中高溫（約 200-230°C / 400-450°F）。
⏱️ 10-15 minutes - 4
烤海鮮：將海鮮放在預熱好的烤爐上。蝦和魷魚每面約烤 3-5 分鐘，魚片每面約烤 5-8 分鐘，具體取決於厚度。扇貝和蛤蜊會熟得更快，通常每面約 2-4 分鐘。避免烤過頭，以保持鮮嫩多汁。
⏱️ 10-15 minutes - 5
刷醬與完成：在燒烤的最後幾分鐘，您可以用剩餘的醃料刷在海鮮上，以增強風味和濕潤度。蛤蜊要烤至開殼為止。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓確保您的海鮮非常新鮮，以獲得最佳風味。如果使用蛤蜊，請先在鹽水中浸泡至少 30 分鐘，以去除沙子，然後再燒烤。
- ✓不要讓烤爐過於擁擠；如有必要，分批烤製，以確保烹調均勻和適當的焦痕。
- ✓為了獲得煙燻風味，可以考慮使用炭火，並在烤爐中加入木屑。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將切成薄片的蔬菜，如彩椒或洋蔥，與海鮮一起串在串籤上，製成一道完整的烤製餐點。
- 搭配越式蘸醬（nuoc cham）或鹽檸檬蘸醬，增添額外的風味層次。