Miến Gà(雞絲米線湯 (越南雞肉冬粉湯))
Vietnamese Chicken Glass Noodle Soup
雞絲米線湯是一道令人舒心的越南湯麵，特色是清澈芳香的湯頭中，有著鮮嫩的雞絲和滑溜的冬粉。這道湯品常為農曆新年等特殊場合準備，體現了越南共享美食的傳統，以及對簡單而風味濃郁食材的欣賞。
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🧂 食材
- 1 about 1.5 kg (3.3 lbs) 全雞(最好帶骨以增加湯頭的濃郁度)
- 3 liters 水(約 2.4 公升，另備少量水用於川燙)
- 1 medium 鹽(另備用於川燙及依個人口味調整)
- 5 cm piece 紅蔥頭(去皮，保持完整)
- 2 tablespoons 薑(去皮，保持完整或對半切)
- 2 tablespoons 蔥(蔥白部分用於煮湯，蔥綠部分切成蔥花用於裝飾)
- 1 small piece 乾木耳(約 15 克)
- 5-6 pieces 乾香菇
- 15 g 冬粉 (綠豆粉絲)(約 170 克，乾重)
- 200 g 食用油
- 3 stalks 蒜末
- 1/2 bunch 魚露(或依個人口味調整)
- for serving 黑胡椒(現磨，另備少許用於裝飾)
- for topping 新鮮香菜(粗切，用於裝飾)
- generous amount 越南香菜 (Rau Ram)(可選，切碎，用於裝飾)
- for serving Lime wedges
👨🍳 步驟
- 1
準備香菇：將乾木耳和乾香菇用熱水浸泡約 15-20 分鐘，直到完全泡軟。瀝乾水分，去除香菇的硬蒂，木耳切絲。備用。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
川燙雞肉：將全雞放入大鍋中，注入冷水蓋過雞肉。煮至滾沸約 1-2 分鐘，以去除雜質。瀝乾雞肉，並用冷水沖洗乾淨。倒掉川燙的水。
⏱️ 15 minutes - 3
燉煮湯頭：在同一個鍋中，加入川燙過的雞肉、10 杯清水、2 茶匙鹽、完整去皮的紅蔥頭、去皮的薑，以及蔥白部分。煮沸後，立即轉為小火慢燉。撇去表面浮起的泡沫或雜質，使湯頭更清澈。部分蓋上鍋蓋，慢燉約 45-60 分鐘，或直到雞肉煮熟（中心溫度達到 165°F / 74°C）。
⏱️ 10 minutes - 4
準備雞肉：小心地將煮熟的雞肉從湯中取出，放入冰水中，以停止烹調過程並使肉質緊實。待冷卻至可處理時，去骨並將雞肉撕成絲或切成薄片。備用。將雞骨和燉煮過的香菇放回湯鍋中，繼續慢燉至少 30-60 分鐘，以獲得更濃郁的風味。過濾湯頭，濾掉固體，並加入魚露和黑胡椒調味。保持湯頭溫熱。
⏱️ 10 minutes - 5
煮冬粉：在湯頭燉煮的同時，將乾冬粉用溫水浸泡約 15-20 分鐘，或依照包裝說明，直到冬粉變軟但仍帶有嚼勁。充分瀝乾。
⏱️ 5 minutes - 6
炒香辛香料和香菇：在一個小鍋中，用中火加熱 1 湯匙食用油。加入 1 湯匙蒜末，炒至散發香味，約 30 秒。加入切絲的木耳，稍微拌炒。淋入 1.5 茶匙魚露和少許黑胡椒。再煮一分鐘，讓味道融合。備用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓湯頭更濃郁，可以使用帶骨的全雞，在取出雞肉後將雞骨繼續燉煮一段時間。
- ✓不要將冬粉煮得太爛；它們應該是柔軟但帶有嚼勁的。它們會在熱湯中繼續變軟。
- ✓川燙雞肉對於獲得清澈的湯頭至關重要，可以去除任何腥味。
- ✓上桌前請依個人喜好調整調味料（鹽和魚露）。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以加入煮軟的竹筍（需先煮過去除苦味），與木耳一起增加口感。
- 有些變化做法會加入雞胗或雞肝到湯中增加風味，但需確保它們另外煮熟，以免湯頭變濁。