🧂 食材
- 2 cups 玉米粉（粗玉米粉）(用於發酵)
- 3 cups 水(用於發酵)
- 1 liter 水(沸騰，用於烹飪)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 200 ml 酸牛奶(用於佐餐（可選）)
- 2-3 tbsp 花生醬(用於佐餐（可選）)
- to taste 糖(用於佐餐（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
發酵玉米粉：將 2 杯玉米粉放入可密封的容器中。加入 3 杯水，攪拌均勻，蓋上蓋子，置於室溫下發酵 5-7 天。每日攪拌一次。混合物會變酸並產生泡沫層。
⏱️ 5-7 days💡 專業提示: 較高的溫度會加速發酵。如果天氣寒冷，可能需要更長時間。 - 2
發酵後，瀝乾玉米混合物表面的多餘水分或泡沫。這種發酵過的玉米就是您的「酸玉米發酵種」。
💡 專業提示: 氣味應該是愉快的酸味，而不是腐臭味。 - 3
在鍋中將 1 公升水煮沸。加入鹽。
- 4
將火力轉為中小火。將酸玉米發酵種逐漸加入沸水中，同時持續攪拌以防止結塊。
💡 專業提示: 緩慢加入發酵種並同時攪拌，是保持順滑質地的關鍵。 - 5
持續烹煮並攪拌約 15-20 分鐘，或直到粥達到您想要的稠度。它應該是順滑且可以飲用的，不要太濃稠。
⏱️ 15-20 minutes💡 專業提示: 如果變得太濃稠，可以加入更多沸水。如果太稀，可以煮久一點。 - 6
趁熱享用 Bota。可以直接食用，或加入酸牛奶、花生醬或少許糖。
💡 專業提示
- ✓發酵過程是 Bota 特有酸味的主要來源。
- ✓烹飪過程中持續攪拌可防止結塊，確保質地順滑。
- ✓Bota 是一種多功能菜餚；可根據個人喜好調整稠度和佐餐配料。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些人會在發酵玉米粉中加入少量普通玉米粉，以降低酸度。
- 可以用優格代替酸牛奶佐餐。
- 為了增加風味，可在烹飪結束時攪拌入一湯匙奶油。