Afghan Ashak(阿富汗饺子 (Afghan Ashak))
鲜嫩的饺子，内馅为韭葱和香草，通常搭配蒜香酸奶酱、扁豆番茄酱，并撒上薄荷叶。这是阿富汗备受欢迎的家常菜。
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🧂 食材
- 2 cups 中筋面粉
- 1 large 鸡蛋
- 1 tbsp 盐(用于面团)
- 0.5 cup 冷水(约，用于面团)
- 2 large branches 韭葱(只取白色和浅绿色部分，切碎)
- 0.5 tsp 盐(用于内馅)
- 0.25 tsp 黑胡椒(用于内馅)
- 0.5 tsp 香菜籽粉(用于内馅)
- 0.25 tsp 辣椒碎(用于内馅，可选)
- 1 tsp 食用油(用于内馅)
- 1 cup 希腊酸奶(用于酸奶酱)
- 2 cloves 大蒜(压碎，用于酸奶酱)
- 0.25 tsp 盐(用于酸奶酱)
- 1 cup 红腰豆(煮熟，用于扁豆酱)
- 0.5 medium 洋葱(切碎，用于扁豆酱)
- 2 tbsp 番茄泥(用于扁豆酱)
- 0.25 tsp 盐(用于扁豆酱)
- 0.125 tsp 胡椒粉(用于扁豆酱)
- 1 tbsp 食用油(用于炒制扁豆酱食材)
- 6 cloves 大蒜(用于炸制，作为装饰)
- 2 tbsp 食用油(用于炸制大蒜)
- 1 tsp 干薄荷叶(作为装饰)
- 0.25 tsp 辣椒碎(作为装饰，可选)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个碗中，混合面粉、鸡蛋和盐。逐渐加入冷水，揉成中等偏软的面团。揉捏5-7分钟直至光滑。盖上盖子，静置至少30分钟。
- 2
准备内馅：清洗并切碎韭葱。在一个碗中，将韭葱与盐、胡椒粉、香菜籽粉、辣椒碎（如果使用）和1茶匙油混合。充分拌匀。
- 3
将面团擀成薄片。切成小圆片（直径约3英寸）。在每个圆片中心放少量内馅。用清水湿润边缘，对折成半月形，并捏紧封口。可以用叉子压出花边。
- 4
制作扁豆番茄酱：在1汤匙油中炒香切碎的洋葱，直至半透明。加入番茄泥、煮熟的红腰豆、盐和胡椒粉。煮5分钟，直至略微变稠。如果需要，可以加入少量水。
- 5
制作酸奶酱：将希腊酸奶与压碎的大蒜和盐混合。备用。
- 6
炸制蒜片装饰：在一个小锅中，用中火加热2汤匙油。炸制蒜片直至呈浅金黄色。小心不要炸焦。沥干油，备用。
- 7
煮饺子：在一个大锅中加入盐水烧开。分批放入饺子，煮3-5分钟，或直至饺子浮起并煮熟。充分沥干水分。
- 8
组装和盛盘：在一个盘子上铺一层酸奶酱。将煮好的饺子摆放在酸奶酱上。将扁豆番茄酱淋在饺子上。撒上炸好的蒜片、干薄荷叶和辣椒碎作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓如果您觉得自己揉面太费时，可以使用市售的馄饨皮。
- ✓确保韭葱彻底清洗干净，去除所有泥沙。
- ✓不要过度烹煮饺子，以免变得糊烂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 传统上，Ashak 也会搭配肉酱（keema）一起食用。
- 有些做法会在内馅中加入切碎的香菜或葱花。