👨‍🍳 步骤

1. 1

   彻底冲洗印度香米，并在水中浸泡至少30分钟。沥干水分。

   💡 专业技巧: 浸泡米饭有助于米饭均匀受热，煮出更蓬松的米粒。
2. 2

   在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热2汤匙油/酥油。将羊肉块煎至各面金黄。取出羊肉备用。

   💡 专业技巧: 煎香羊肉可以增加炖菜的丰富风味。
3. 3

   在锅中加入剩余的2汤匙油/酥油。翻炒切碎的洋葱至金黄色。加入蒜末，再炒一分钟至香味散发。

   💡 专业技巧: 确保洋葱充分炒至焦糖化，以增加甜味。
4. 4

   将羊肉放回锅中。加入姜黄粉、肉桂粉、小豆蔻粉、盐和胡椒。搅拌均匀，使羊肉裹上调料。倒入水或羊肉高汤，煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖1至1.5小时，或直到羊肉变嫩。

   💡 专业技巧: 慢火慢炖是嫩化羊肉的关键。
5. 5

   在羊肉炖煮的同时，准备小扁豆。将小扁豆冲洗干净，在冷水中浸泡10分钟。沥干。在一个小锅中，加热1汤匙油/酥油，加入沥干的小扁豆和糖（如果使用）。翻炒1-2分钟，直到小扁豆稍微膨胀。注意不要烧焦。

   💡 专业技巧: 短暂翻炒小扁豆可以激发其风味并使其变软。
6. 6

   准备米饭。在一个大锅中，将8杯加盐的水煮至滚沸。加入沥干的米饭，煮5-7分钟，至弹牙（al dente）。沥干米饭。

   💡 专业技巧: 将米饭煮至弹牙，可以防止米饭在分层时变得糊状。
7. 7

   在用于煮饭的同一个锅中，在底部铺上煮好的羊肉炖菜。上面铺上一半沥干的米饭。在米饭上撒上拌好的小扁豆和胡萝卜丝。加入剩余的米饭，然后是剩余的小扁豆和胡萝卜丝。将泡开的藏红花淋在最上面一层米饭上。

   💡 专业技巧: 分层有助于米饭蒸熟，并吸收炖菜和小扁豆的风味。
8. 8

   用锅盖紧紧盖住锅（可以在锅盖下放一条干净的厨房毛巾以吸收多余的水蒸气）。用小火加热30-40分钟，直到米饭完全煮熟并变得蓬松。

   💡 专业技巧: 蒸煮过程是煮出完美米饭的关键。
9. 9

   用叉子轻轻地将米饭弄蓬松，稍微混合各层。热食，确保每份都包含足量的羊肉、米饭和小扁豆。

   💡 专业技巧: 这道菜通常搭配酸奶或新鲜沙拉一起食用。