Afghan Lamb Karahi(阿富汗羊肉卡拉希 (Afghan Lamb Karahi))
一道风味浓郁、香气四溢的羊肉菜肴，在卡拉希（一种类似炒锅的锅）中烹制，搭配浓郁的番茄酱汁，并融入了姜、蒜和青辣椒的风味。这是一道很受欢迎的菜肴，通常搭配印度烤饼 (naan) 或薄饼 (chapati) 一起食用。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肉(切成2英寸大小的块)
- 8 tbsp 酥油或食用油
- 1 large 洋葱(切碎)
- 2 tbsp 姜(切末或磨碎)
- 2 tbsp 大蒜(切末或磨碎)
- 10 medium 青辣椒(切细丝，根据口味调整)
- 6 medium 番茄(打成泥或切碎)
- 1 tbsp 姜黄粉
- 1.5 tbsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 1 cup 水(如果需要打番茄泥)
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 2 tbsp 姜丝(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在卡拉希锅或大炒锅中，用中高火加热6汤匙酥油或食用油。加入羊肉块，煎至两面金黄。取出羊肉备用。
- 2
在卡拉希锅中加入剩余的2汤匙酥油或食用油。加入切碎的洋葱，翻炒至金黄色，约8-10分钟。
- 3
加入姜末、蒜末和切好的青辣椒。翻炒2-3分钟，直到香味散发。
- 4
加入番茄泥或切碎的番茄、姜黄粉、盐和黑胡椒。偶尔搅拌，煮5-7分钟，直到番茄变软，油开始分离。
- 5
将煎好的羊肉放回卡拉希锅中。加入1杯水，搅拌均匀，煮沸。盖上卡拉希锅盖，将火调至小火，慢炖1至1.5小时，或直到羊肉变软。如果酱汁变得太干，可以再加些水。
- 6
待羊肉变软后，揭开锅盖，将火力调至中高火，再煮10-15分钟，使酱汁浓稠至您想要的程度。
- 7
上菜前撒上新鲜的香菜碎和姜丝作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用带骨羊肉。
- ✓根据您对辣度的偏好调整青辣椒的数量。
- ✓如果使用整香料，可以将孜然籽、香菜籽和黑胡椒粒稍微烘烤后粗略研磨，在第4步加入，以增加风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用山羊肉或牛肉代替羊肉制作。
- 在烹饪的最后15分钟加入一汤匙酸奶，以获得更浓稠的酱汁。