Afghan Lamb and Chickpea Curry(阿富汗羊肉鹰嘴豆咖喱)
Ghormeh Nakhod
一款丰盛而美味的咖喱，特色是嫩羊肉、鹰嘴豆和芳香香料，慢炖在浓郁的番茄酱汁中。这道菜是阿富汗菜肴中的舒适主食，通常搭配米饭食用。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 400 g 鹰嘴豆(罐装，沥干并冲洗，或1杯干鹰嘴豆，浸泡过夜并煮熟)
- 2 large 洋葱(切末)
- 800 g 番茄(压碎或打成泥)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 姜(磨碎)
- 1 teaspoon 姜黄粉
- 2 teaspoons 香菜粉
- 1 teaspoon 孜然粉
- 1 teaspoon Garam masala
- 3 tablespoons 植物油或酥油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1/2 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 2 cups 水或羊肉汤
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，在一个大锅或荷兰锅中加热油或酥油。将羊肉块煎至各面呈棕色。取出羊肉备用。
- 2
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软并呈浅金黄色。加入切末的大蒜和磨碎的姜，再煮一分钟，直到散发出香味。
- 3
拌入姜黄粉、香菜粉和孜然粉。持续翻炒30秒，直到散发出香味。
- 4
将煎好的羊肉放回锅中。加入压碎的番茄、盐和胡椒粉。倒入水或羊肉汤，确保羊肉基本被覆盖。
- 5
将混合物煮沸，然后将火力调至低火，盖上盖子，慢炖至少1小时，或直到羊肉变嫩。
- 6
将沥干并冲洗干净的鹰嘴豆加入锅中。继续盖着盖子慢炖20-30分钟，让风味融合，酱汁变浓。
- 7
拌入Garam masala。尝一下味道，如果需要，用盐和胡椒粉进行调味。
- 8
上菜前撒上新鲜切碎的香菜，搭配米饭或馕饼热食。
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，请使用羊肉汤代替水。
- ✓如果使用干鹰嘴豆，请确保在加入咖喱前已完全煮熟。
- ✓根据个人喜好调整香料用量。
- ✓这道咖喱第二天吃味道更佳，因为风味会更深厚。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以与鹰嘴豆一起加入切块的土豆或胡萝卜，使其成为更丰盛的炖菜。
- 可以加入一小撮红辣椒碎，增加一丝辣味。
- 为了使酱汁更顺滑，可以打碎一部分煮好的鹰嘴豆，然后放回锅中。