👨‍🍳 步骤

1. 1

   准备羊肉：在一个大锅或荷兰烤锅中，用中高火加热2汤匙油。加入羊肉块，煎至两面金黄。取出羊肉备用。将切丁的洋葱加入锅中，炒至金黄色，约8-10分钟。加入蒜末，再炒1分钟。将羊肉放回锅中。加入4杯水、1茶匙盐、1茶匙孜然粉和0.5茶匙豆蔻粉。煮沸后，转小火，盖上盖子，炖煮约1小时，或直至羊肉变软。保留肉汤。

2. 2

   准备胡萝卜和葡萄干配料：在炖煮羊肉的同时，用另一个平底锅加热2汤匙油。加入切丝的胡萝卜和1汤匙糖。用中火烹饪，偶尔搅拌，直到胡萝卜变软并略带焦糖色，约10-15分钟。在另一个小锅中，加热1汤匙油。加入葡萄干，炸约30秒，直到它们稍微膨胀。离火。在一个小碗中，混合焦糖化的胡萝卜、炸好的葡萄干和1汤匙糖。备用。

3. 3

   烹饪米饭：彻底淘洗3杯印度香米，直到淘米水变清。用水浸泡30分钟。沥干水分。在一个大锅中，用中火加热2汤匙油。加入沥干的米饭，翻炒1-2分钟。加入保留的羊肉汤（水量应比米饭高约1英寸）和1茶匙盐。煮沸后，转最小火，盖紧锅盖，蒸20分钟，或直至米饭煮熟且蓬松。

4. 4

   组装抓饭：将煮熟的羊肉轻轻铺在蒸好的米饭上。将准备好的胡萝卜和葡萄干混合物舀在羊肉上。盖上锅盖，用极小火继续蒸10分钟，让风味融合。

5. 5

   盛盘：小心地将锅倒扣在大的盛菜盘上，以获得精美的摆盘效果，或者轻轻搅拌米饭和肉类。撒上杏仁片，趁热食用。