Sabzi Polo(香草饭 (Sabzi Polo))
香草饭（Sabzi Polo）是一道芳香四溢、色彩鲜艳的香草米饭，是阿富汗美食中的主食，尤其在诺鲁孜节等节日期间备受欢迎。它将印度香米与大量新鲜香草一起蒸制而成，通常搭配鱼或肉类食用。
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🧂 食材
- 3 cups 印度香米 (Basmati rice)
- 3 tbsp 盐(分开使用，另加用于浸泡)
- 1.5 cups 新鲜香菜，切碎
- 1 cup 新鲜欧芹，切碎
- 1 cup 新鲜莳萝，切碎
- 0.5 cup 细香葱或葱，切碎
- 3 cloves 大蒜，切末
- 3 tbsp 植物油
- 3 tbsp 黄油或酥油 (Ghee)
- 0.25 tsp 藏红花粉(可选，用于锅巴)
- 4 tbsp 沸水(用于藏红花)
👨🍳 步骤
- 1
用冷水冲洗印度香米，直到洗米水变清澈。将米淘洗干净后，在冷水中加入 2 汤匙盐浸泡至少 1 小时，最多 4 小时。
- 2
在米浸泡期间，将所有新鲜香草（香菜、欧芹、莳萝、细香葱/葱）切碎，大蒜切末。
- 3
在一个大锅中加入足量水，加入剩余的 1 汤匙盐，烧至完全沸腾。沥干浸泡过的米，将其加入沸水中。煮 6-8 分钟，直到米饭煮至半熟（外面变软，但咬起来仍有嚼劲）。
- 4
将半熟的米饭在滤锅中彻底沥干。用冷水快速冲洗一下以停止烹饪过程。
- 5
准备锅巴（香脆米饭层）：在一个不粘锅中，用中火加热 1 汤匙油和 1 汤匙黄油/酥油。您也可以选择在锅底铺一层薄饼或土豆片。
- 6
如果使用藏红花，将藏红花粉与 2 汤匙沸水混合，静置使其释放香气。
- 7
将约三分之一的半熟米饭轻轻撒入锅中，然后撒入三分之一的香草混合物和大蒜末。重复分层，直到所有米饭和香草用完，最后以米饭结束。
- 8
将剩余的 2 汤匙油和 2 汤匙黄油/酥油淋在米饭上。如果使用藏红花，将藏红花水淋在一部分米饭上以增添色彩。用勺柄在米饭上戳几个洞，让蒸汽逸出。
- 9
用盖子紧紧盖住锅，在盖子下垫一块干净的厨房毛巾以吸收多余的水分。用中低火煮 40-50 分钟，直到米饭蓬松，锅巴呈金黄色且酥脆。
- 10
轻轻将米饭拨松即可食用。如果愿意，可以倒扣锅子，展示香脆的锅巴。
💡 专业技巧
- ✓使用多种新鲜香草是香草饭（Sabzi Polo）正宗风味的关键。
- ✓在半熟阶段不要将米饭煮过头，因为它在蒸制过程中还会继续烹饪。
- ✓锅盖下的厨房毛巾有助于防止冷凝水使米饭变得湿 soggy。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 香草饭（Sabzi Polo）传统上搭配炸鱼或烤鱼（Sabzi Polow ba Mahi）食用。
- 一些变种会将蚕豆或利马豆与米饭和香草混合。