Afghan Kichri Quroot(阿富汗烤肉抓饭 Quroot)
Kichri Quroot 是一道传统的阿富汗美食，这是一道令人舒适且丰盛的菜肴，融合了泥土风味的扁豆、美味的肉丸和奶油般的酸奶。它以其芬芳的香料和粘稠的米饭质地而闻名，是家庭聚会和庆祝活动的必备菜肴。
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🧂 食材
- 2 cups 短粒米（如 Arborio 或 Calrose 米）
- 1 cup 绿豆（去皮）
- 1 lb 牛肉末
- 1 large 洋葱（切末）
- 4 cloves 大蒜（切碎）
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜粉
- 1.5 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 5 tbsp 植物油或菜籽油
- 6 cups 水
- 1 cup 原味酸奶（用于佐餐）
- 1 tbsp 干薄荷（用于装饰）
- 2 tbsp 新鲜香菜（切碎，用于装饰）
👨🍳 步骤
- 1
将米和绿豆彻底清洗干净。分别放入水中浸泡至少 1 小时。
💡 专业技巧: 浸泡有助于豆子和米饭更均匀地烹饪。 - 2
制作肉丸：在一个碗中，混合牛肉末、一半的洋葱末、蒜末、番茄膏、姜黄粉、孜然粉、香菜粉、盐和黑胡椒。搅拌均匀，然后捏成小肉丸。
💡 专业技巧: 不要过度搅拌肉馅，否则肉丸会变硬。 - 3
在中高火上，在一个大锅或荷兰锅中加热 3 汤匙油。将肉丸煎至各面金黄。取出肉丸，放在一旁备用。
- 4
在锅中加入剩余的 2 汤匙油。加入剩余的洋葱末，翻炒至金黄色。
- 5
将沥干水分的绿豆加入锅中与洋葱一起翻炒。翻炒 3-4 分钟，偶尔搅拌，使其略微烘烤。
- 6
将浸泡过的米沥干水分，加入锅中。搅拌均匀，与豆子和洋葱混合。
💡 专业技巧: 确保所有食材都分布均匀。 - 7
在锅中加入 6 杯水。煮沸，然后转小火，盖上盖子，煨煮。
💡 专业技巧: 水量应比米饭和豆子高出约 1-1.5 英寸。 - 8
当米饭和豆子快熟，大部分水分被吸收时，将煎好的肉丸轻轻放在米饭混合物的顶部。盖上盖子，继续烹饪，直到米饭完全煮熟并变软，肉丸也热透。
- 9
盛盘时，用叉子轻轻将米饭拨松。盛上一份 Kichri Quroot，顶部放一勺原味酸奶，撒上干薄荷和新鲜香菜。
💡 专业技巧: 酸奶为浓郁的菜肴增添了奶油般的微酸口感。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在水中加入一片月桂叶。
- ✓如果您喜欢更辣的菜肴，可以在其他香料中加入一小撮红辣椒碎。
- ✓一些变种包括在米饭混合物中加入菠菜或其他蔬菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与肉丸一起加入一层煮熟的菠菜。
- 素食版本：省略肉丸，并添加更多蔬菜，如胡萝卜或豌豆。
- 一些食谱使用“quroot”（一种干酸奶）代替新鲜酸奶，以获得更传统的风味。