👨‍🍳 步骤

1. 1

   制作焦糖：在一个平底锅中，混合200克糖和50毫升水。用中火加热，不要搅拌，直到糖变成深琥珀色。小心地将焦糖倒入6个小布丁杯的底部。

   💡 专业技巧: 小心热焦糖会造成严重烫伤。晃动小布丁杯使底部均匀裹上焦糖。
2. 2

   在另一个平底锅中加热牛奶，直到开始冒小泡。不要煮沸。

3. 3

   在一个大碗中，将150克糖、全蛋和蛋黄打散，直到充分混合且颜色略浅。

   💡 专业技巧: 确保糖已溶解。
4. 4

   缓慢地将热牛奶逐渐倒入蛋液中，边倒边搅拌，进行回火。加入香草精。

   💡 专业技巧: 缓慢加入热牛奶可以防止鸡蛋结块。
5. 5

   将布丁液通过细网筛过滤到一个带嘴的壶或量杯中，方便倒入。

   💡 专业技巧: 过滤可以确保口感丝滑。
6. 6

   将布丁液均匀地倒入准备好的焦糖小布丁杯中。

7. 7

   将小布丁杯放在一个更大的烤盘中。小心地往烤盘中倒入热水，水的高度要达到小布丁杯侧面的一半（水浴法）。

   💡 专业技巧: 水浴法可以确保受热均匀，防止布丁开裂。
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   放入预热好的烤箱，以160°C (320°F) 烤50-60分钟，或直到布丁凝固，但中心仍然微微晃动。

   💡 专业技巧: 烤箱温度可能有所差异，请根据实际情况检查是否烤熟。
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   将小布丁杯从水浴中取出，让它们冷却至室温。然后冷藏至少4小时，最好是隔夜。

   💡 专业技巧: 冷藏可以使风味融合，布丁更加紧实。
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    食用时，用一把薄刀沿着小布丁杯边缘划一圈，然后将小布丁杯倒扣在盘子上。焦糖酱应该会流到布丁上。